菊とみぶ菜のおひたし

みぶ菜は熱湯でゆで、冷水に取り、3㎝の長さに切っておく。

椎茸は千切りにしておく。

油揚げは熱湯にくぐらせ、油抜きし、３㎝の短冊切りにする。

調味料Aを中火にかけ、椎茸と油揚げを入れてひと煮立ちさせる。
粗熱が取れたら、壬生菜と菊花を加え、味を馴染ませる。

小鉢に彩りがバランスよく見えるよう具材を少量づつとって盛り付ける。