手作りの優しさ＊栗の渋皮煮＊

栗は鮮度が大事！買ったらすぐにたっぷりの水に一晩浸けて、虫を追い出す＆鬼皮を柔らかくする。穴あき栗、浮かんだ栗は捨てる。

栗のぷっくり側じゃなくぺったんこ側の、お尻のザラザラのすぐ下にナイフを入れ、渋皮に傷が付かないように薄く剥がす。

鬼皮を剥きます。ステンレスかホーローの鍋を用意して水を張っておき、剥いたらすぐ水に浸します。乾燥すると割れるからです。

栗の頭（とんがってるほう）から、鬼皮と渋皮の間に指を入れてパカッと剥がします。指が痛くなるのでナイフでも大丈夫。

お尻は最後にとったほうが、私的には穴があきにくいです。穴をあけないように、慎重に剥がしたらすぐ水にさらして。

太い筋が一本あるので、爪楊枝で慎重に取る。取りにくければ作り方13のときに取ります。

栗を鍋に入れ、新しい水を栗が隠れるくらい注いで鍋に入れる。重曹を小さじ2入れて手で混ぜ、火にかける。重曹は必ず水から！

沸騰したらアクを丁寧に取りながら弱火で7分煮る。栗がゆらゆら動かないくらいの火加減で！あまりグラグラ煮ると割れます。

鍋ごと流しに置いて、蛇口の水を鍋肌に当てながら入れる。栗は急激な温度変化で割れます。ザルにあげないで、水を入れ替えて。

栗を指の腹で優しく擦って、渋皮を取り除き、すぐ水に浸す。取れないものはあとで取るので無理に擦らないこと。破けます。

鍋を洗って栗を入れ、栗がかぶるくらいの水と、重曹小さじ2を加えて一緒に火にかける。沸騰したらアクを取りながら7分煮る。

11～13を繰り返す。さっきより渋皮が柔らかいので、慎重に。爪楊枝など使って綺麗にしてね。栗のお掃除はここで終了。

鍋を洗って栗を入れ、今度は水をたっぷり入れて火にかける。アクを丁寧に取りながら、渋皮や栗が柔らかくなるまで弱火で煮る。

中まで柔らかくなったら、11、12と同様に水を入れ替える。鍋を洗って栗を入れ、栗の頭が少し出るくらいの水を入れる。

鍋に入れた水だけを計量カップに移し、何mlあるか調べる。この量に合わせて砂糖の量を決めます。この水は捨てていいです。

砂糖はお好みで増減してね。夫は水10：砂糖5、私は10：8が好き♡砂糖が少ないと栗の風味が生きます！多いと羊羮のよう♡

よくかき混ぜて砂糖を溶かしてください。沸騰したら栗を静かに入れ、もう一度沸騰したら火を止める。アクは取ってね。

必ず栗が柔らかくなってからシロップに浸けること。シロップに入れてからはいくら煮ても柔らかくなりません！

お酒を入れる場合は、あら熱がとれてから。熱いうちに加えると香りが飛んでしまうので。ラム酒やブランデーなど、量はお好みで♪

完全に冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫へ。早めに食べきって！24で、沸騰させたものを殺菌した瓶に詰めると長く保存できます。

長く保存する場合は砂糖を多くしてください。砂糖が少ないと傷みやすいので。水1：砂糖1でもよいと思います。

渋皮が破けて破裂しちゃった栗も美味しいです！！気軽に作ってみてね(*´∀｀)

未熟な栗や古い栗は、いくら煮ても柔らかくなりません(´Д｀)信用できるところから買って、すぐ使うこと。

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