ぶどうジャム
Description
皮ごと裏ごしたペースト状のなめらかなジャムです。フルーツソースとしても使えます。ID:2711542のブドウ版です。
呑（どん）
材料
（ジャムの瓶約４本分）
グラニュー糖
200g
作り方
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1
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今回はキャンベルというぶどうを使いました。やや酸味があります。甘いぶどうでしたら、砂糖は１割まで減らしてもいいです。
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2
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ぶどうを枝から外して洗ったら、酸に強い鍋につぶしながら皮も種も丸ごと入れます。半分くらい破れて実が見えたらOKです。
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3
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グラニュー糖を掛けて、30分～１時間ほど置きます。軽く混ぜておくと早く水分が出て来ます。
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4
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混ぜただけですぐに水分が出てきます。
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5
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1時間ほど置くともっと水分が上がってきますが、30分くらいでも十分です。
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6
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鍋を中火に掛けます。アクが出てくるので、丁寧に取ります。
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大体アクが取れたら、火を止め、
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8
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万能漉し器で漉して、皮と種を除きます。
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漉し終わり。
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10
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洗った鍋に戻し、再び中火に掛け、出て来たアクをすくい取ります。
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アクが出なくなり、どろっとしてきたら煮上がりです。ちなみに今回は10分弱でした。
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熱湯消毒した瓶に詰め、逆さにして冷まします。今回は少し食べたため^^;3本半ですが、1kg全部煮たら4本分になります。
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ヨーグルトに混ぜて食べても美味しいです。すごく濃い色ですが、渋くはないです。
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白ぶどうでも同様に作れます。
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2015年10月13日話題入り感謝です。
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コツ・ポイント
1kgじゃなくても半分くらいでも大丈夫です（もちろん倍でも）。
加熱時間は量によって加減してください。アクがでなくなればOKです。煮過ぎると硬くなります。
黒ぶどうの汁は服などにはねると染まるので気をつけくださいね。
加熱時間は量によって加減してください。アクがでなくなればOKです。煮過ぎると硬くなります。
黒ぶどうの汁は服などにはねると染まるので気をつけくださいね。
このレシピの生い立ち
昨年ご近所さんから酸っぱいぶどうを頂き、ジャムにしてみたのがきっかけです。いつも夏に作るラズベリージャム(ID:2711542)の手法で作ってみました。
つぶつぶの果実味豊かなのもいいけど、ペースト状なのもいいかなと思い掲載しました。
つぶつぶの果実味豊かなのもいいけど、ペースト状なのもいいかなと思い掲載しました。
呑（どん）
