パート・ブリゼ(パイみたいなタルト生地)

パート・ブリゼ(パイみたいなタルト生地)の画像

Description

本当にサックサクのパイみたいな生地です。甘くないのでキッシュにも。そのまま焼いて食べてもおいしいですよ~。

材料 (18㎝のタルト型2台分)

*塩
3g
1個分
卵黄と合わせて60㏄

作り方

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    バターは1㎝角にカットし、冷凍庫で1時間以上冷やしておきます。

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    *の材料をボウルに入れ、ふるう代わりに、泡立て器でかき混ぜます。

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    スケッパーなどで、切るようにして細かくしていきます。

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    さらに指で胡麻をつぶすような感じで、、、

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    すりつぶしていきます。

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    粉ごとつかんで

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    手、全体ですりつぶします。

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    ★もしくはここまでの作業をフードプロセッサーで行うこともできます。

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    バターは同じく、1㎝角にカット、冷凍庫で1時間以上冷やす。*の材料をフードプロセッサーに入れ、10秒程撹拌します。

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    そこにバターを入れて、

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    サラサラになるまで撹拌します。

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    こんな感じ(゚∀゚)
    粉を触ってみて、バターの粒があるようなら、もう1分ぐらいかけて下さい。

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    サラサラになったら、卵黄と牛乳を混ぜたものを加えます。

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    切るようにして混ぜて行きます。

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    まとまってきたら、生地を半分に切って、、、

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    その半分を、もう半分の上にのせ、

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    上から押さえます。
    何度かこれを繰り返し、まとまったらOK。

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    少し粉っぽくても大丈夫。ラップでぴっちり包んで、3時間以上~1日、冷蔵庫で休ませる。

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    ◆生地を伸ばしてタルト型に敷き込みます。

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    ラップ2枚の間に生地を挟んで、麺棒で3㎜くらいの厚さに伸ばす。

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    私はタルト型にオリーブオイルを塗っています。もちろんバターでもサラダ油でも。

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    片面のラップをはがし、生地をひっくり返し、、、

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    型の上にかぶせます。

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    生地を少し引き上げて、、、

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    はしっこまでピッタリとくっつくように、敷きこんでいきます。

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    立ち上がりの部分を1周、指でしっかりと押えていきます。

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    麺棒を転がして、はみ出た生地を切おとします。

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    生地の底面にフォークで穴をあけます。

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    再度冷蔵庫で、1時間以上休ませます。

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    空焼きの参考
    オーブンは天板を入れたまま220℃で余熱。設定温度なってもさらに10分余熱を続けます。

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    焼く寸前にタルト生地を冷蔵庫から出し、重石をのせ焼きます。

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    220℃で20分焼き、重石を外して180℃で10分焼きます。

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    これで空焼き完了♪
    これでフィリングを入れて焼きます。

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    サックサクなパイ生地になってます。もう少し空焼きして、チーズケーキやカスタードを詰めても。

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    パート・ブリゼでかぼちゃぷりんタルトを焼いてみました。レシピID : 2815824です。

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    【2017/01/28】
    分りやすいようにレシピを改定しました(゚∀゚)

コツ・ポイント

気温が高い時は、粉の方も冷凍庫に入れておいた方がいいです。作業中、バターが溶けるようでしたらしばらく冷凍庫へ。

このレシピの生い立ち

タルト生地は私の大好きなパシティエ、小山進さんのレシピを少しアレンジして作ってみました。

◆ブログではさらに詳しく(゚∀゚)
http://blog.livedoor.jp/puyome/archives/68218271.html
レシピID : 2816953 公開日 : 14/10/01 更新日 : 17/04/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7 (6人)
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ov3vov3v
サクサクで美味しかったです!!簡単なのでこれからもリピします!!
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chickenc
今回はアップルクランブルに。サクサクで美味しい!
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chickenc
チェリータルトにしました。簡単サクサクで美味しい!あと半分何にするか楽しみ♪
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★Lewis★
簡単なのにしっかりサクサクでした♪