ほっこり！栗の渋皮煮
あんらまんゆ
作り方
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1
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栗はさっと洗い、茹でる用の鍋に入れ、70℃位のお湯を入れて蓋をし、15分待つ。
※鬼皮を柔らかくし、剥きやすくする為。
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2
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鬼皮を剥く。
栗の膨らんでる方を、包丁で上から剥ぐ。
※ある程度包丁で剥いたら、残りは手で剥くと安全。
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3
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剥いた栗は水に浸けとく。
※中の栗がブヨブヨしてるのは、
虫に喰われてます！躊躇せず捨てましょう！
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4
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大鍋に栗が充分浸かる量の水、さっきの栗を入れたら重曹を入れて火にかけ、沸騰後10分程煮る。
※余計な繊維を取るため。
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5
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※重曹で煮る時は、泡々して吹きこぼれやすいので、沸騰後は火を弱め、鍋の前から離れない！
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6
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栗を水にあけ、繊維を取る。
洗った栗は、綺麗にした鍋に入れ、たっぷりの水で煮こぼす。煮汁が透き通るまで3.4回繰返す。
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7
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※ここで優しくしないと栗が壊れて、悲しい気分になります。
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8
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綺麗に洗った栗を煮込み鍋に入れ、水3カップと砂糖の半量を入れたら、キッチンペーパー、アルミ箔をして、10分くらい煮る。
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9
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火を止めたら冷めるまで置いておく。
※味の染み良くなります！
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10
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冷めた栗に残りの砂糖を入れ、温まったらみりん、しょうゆを入れて8分くらい煮る。
冷ましたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
栗を扱う時は優しくしてください。崩れた瞬間のショックが半端ないです。
渋皮取りすぎると、渋みが無くなっちゃいます(当たり前か(^^;;)。
渋皮取りすぎると、渋みが無くなっちゃいます(当たり前か(^^;;)。
このレシピの生い立ち
毎年作るこの時季だけのご馳走！
手間と時間がかかるけど、至極の美味さ！！！
手間と時間がかかるけど、至極の美味さ！！！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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あんらまんゆ
