アップルパイ ピンクの紅玉フィリング
pimomo
作り方
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1
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フィリングを作ります。
紅玉をよく洗います。
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2
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皮をクルクルと長くむき、身は4つ割。芯をとってさらに4つ位に切り レモン汁(分量外)を入れた水または塩水につけます。
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3
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皮も同様にレモン水か塩水につけておきます。
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4
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水を切り、リンゴの重さをはかります。リンゴの重さの20%の砂糖を用意し、鍋でリンゴと砂糖を15分位絡めておきます。
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5
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しばらくすると砂糖が溶けてきます。
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6
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リンゴの皮を下に入れ 一緒に煮ていきます。最初は蓋をして水分をだし、水分がでたら蓋をとりたまに崩れないよう上下を返します
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7
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リンゴに火が通ったらレモン汁を入れ、軽くまぜて火を止めます。冷ましてからザルにあけ皮、汁、リンゴに分けます。
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8
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冷めることにより美味しい汁が中に入り、ピンクに染まります。熱いうちに食べたのとは味も違いますよ。
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コクを出したい時はバターやお酒(ブランデーやラム酒など)を火を止める前に加えます。シナモンやレーズンは仕上げに。
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とろみが欲しい時は汁を皮と煮詰め 皮をとり コーンスターチなどでとろみを付けリンゴと混ぜます。最後にもう一度火にかける。
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パイシートは下の面はフォークで穴を数箇所あけ、上の部分はこの用にナイフで、切って横に少し伸ばすとアミアミになりますよ。
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このように下はフォークの穴、上はナイフの線を入れます。（ナイフを入れる線が短いと綺麗なアミアミになりませんよ）
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下のシートにりんごを乗せます。
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卵白を下シートの周りにぬり上のシートはぐぃと引っ張り乗せます。フォークでぐるりと押さえつけます。
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表面には卵黄を塗り、シートの焼き方に従って焼いてください。私は200℃で35分焼きました。
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パイシート4つで2つのアップルパイができました。今回のリンゴは小さめで590gです。（砂糖は118g）
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残った汁をお湯で割ってホットジュースにしました。温まりますよ。
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コツ・ポイント
あまり甘すぎないさっぱりしたフィリングです。お好みで砂糖を足してください。余ったフィリングは、パンに乗せたり ヨーグルトにのせたり、クラッカーにクリームチーズをぬってそこにのせたり…楽しめますよ。煮詰めてジャムにしても(*^^*)
このレシピの生い立ち
紅玉のアップルパイが大好きなので毎年つくります。レシピは一番素朴でさっぱりなもの。その時の気分により 少しずつアレンジして作っています。
pimomo
