塩レモンのトムヤンクン鍋

Name: 塩レモンのトムヤンクン鍋
Yield: 4人分
Ingredients: 海老 12尾; 鶏もも肉 2枚; キャベツ 8枚; マッシュルーム 8個; トマト 1個; 玉ねぎ 1/2個; パクチー 4本; にんにく・生姜 各1片; ナンプラー 大さじ２; 無駄なく使える☆塩レモンペースト（レシピID : 2920864） 大さじ２; 豆板醤 小さじ１; 水 ４カップ（８００ｍｌ）; ごま油 適量; 胡椒 少々

パクチーの根と海老の殻を炒めて旨味を引き出した本格トムヤンクン鍋。発酵してマイルドになった塩レモンで旨味倍増♪

Y’ｓ

材料（4人分）

海老

12尾

鶏もも肉

2枚

キャベツ

8枚

マッシュルーム

8個

トマト

1個

玉ねぎ

1/2個

パクチー

4本

にんにく・生姜

各1片

ナンプラー

大さじ２

無駄なく使える☆塩レモンペースト（レシピID : 2920864）

大さじ２

豆板醤

小さじ１

水

４カップ（８００ｍｌ）

ごま油

適量

胡椒

少々

作り方

1: にんにく・生姜・パクチーの根はみじん切り、トマトとキャベツはざく切り、きのこは半分、玉ねぎは薄切り、鶏肉は一口大に切る。

2: 海老は殻をとって背ワタを除き、水洗いして汚れを取り、殻は後で使うのでとっておく。

3: パクチーの根と海老の殻をごま油をひいた小鍋で、海老の殻が赤くなり香ばしい香りが出るまで炒め、水を加えて煮立たせる。

4: 別の鍋にごま油を引き、にんにく生姜、玉ねぎ、豆板醤を加えて玉ねぎがしんなりするまでよく炒める。

5: 4にトマトを加えてトマトが崩れるまで炒めたら、3のスープをざるでこして加え、煮立ったら鶏肉を加える。

6: 肉にほぼ火が通ったら灰汁をとって残りの具を加え、海老に火が通ったら火を止め、調味料を加えて味を調え、パクチーを添える。

7: 無駄なく使える☆塩レモンペースト

レシピID : 2920864

コツ・ポイント

パクチーは葉よりも根の方が香りが強いので、海老の殻と共に捨てずに炒め、さらに煮出すことによって、香りと香ばしさを引き出します。

このレシピの生い立ち

塩レモンを生かしたエスニックなお鍋を作ってみました☆

レシピID : 2825525 公開日 : 14/12/18 更新日 : 16/01/28

このレシピの作者

Y’ｓ

ベジフルビューティーセルフアドバイザー・スパイス大使。「美味しく食べて体の内側から健康に」をモットーに、素材の味を生かした体に優しいレシピを発信中♪

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