小松菜のポタージュ

玉ねぎをみじん切りにしたものをオリーブオイルで透明から少し茶色くなるまで炒める

小松菜はよく水洗いし、さっと茹で、冷水に取り、ザルにあげる
(絞らないこと)

ミキサーに粗熱をとった①と②、牛乳とコンソメを入れ長めにかけます。

④を小鍋に移して沸騰させないようにゆっくり温めます。固い場合はここで牛乳(分量外)で適度に伸ばします。

温めながら塩で調味します。若い小松菜は塩分が濃すぎない方が美味いです！

皿に注いでからエキストラバージンオイルをタラ〜っと。
スペインのカタルーニャの【グリフォイオイル】を使いました。