☆ ジャムとピールのブリオッシュ

☆ ジャムとピールのブリオッシュ
ブリオッシュって大変そうなイメージだけどH.Bを使えばちょっと時間はかかるけど、捏ねるのは楽チンです。ジャムとピールで香りも良くて食欲UP! しかも、ふわふわ(-m-)

材料 (トリノ型で10個分)

300g
生イースト
15g
水(イースト用)
20g
25g
5g
牛乳
80g
卵(溶いたもの)
75g
マーマレードジャム
50g
オレンジピール
30g
コンパウンドマーガリン
75g

1

H.Bを使って生地作りをします。

2

生イーストを水(イースト用)に溶かしておきます。別に、卵と牛乳を一緒に合わせておきます。 オレンジピールは2~3ミリ角にカットしておきます。

3

強力粉・砂糖・塩をH.Bのケースに入れます。スイッチを入れ回しながら、卵と合わせた水を加えていきます。

4

加え終えたら、溶かしたイーストを加えます。ここから、7分捏ねていきます。

5

マーマレードジャムを加え、5分ほど捏ねたら、コンパウンドマーガリンを3回に分けて加え捏ねていきます。1回加えるごとに5分捏ね、3回目に加えた後、10分捏ねます。

6

最後に、刻んだピールを加え15分捏ねます。 長い捏ね時間になりますが、この位時間をかけないと、生地がまとまりませんので、焦らず頑張ってくださいね。

7

写真

捏ね上がったら、ケースから生地を取り出し丸めボールに入れラップをし、約80~90分発酵させます。 

8

写真

こんな感じに膨らめばOKです。

9

写真

10個に分割します。ひとつの生地が、大体66gでした。

10

写真

生地を分割したら、ベンチタイムは取らずに、そのまま丸めて型に入れていきます。乾燥しないように濡れフキンなどをかぶせて、約35分最終発酵させます。

11

写真

35分後、こんな感じに発酵していればOKです。190℃に予熱したオーブンで15分焼成します。

12

写真

焼きあがりました♪ 直ぐに型から外してください。 一度、少し高い所からトントンとショックを与えると簡単に取れますが、熱いので十分に気をつけてくださいね。

13

写真

美味しそうに焼きあがりました^^
焼きたても魅力ですが、次の日の方が美味しい気がします。
比べてみてくださいね。

14

写真

トリノ型は無いけど、こんなマフィン型、プリン型はあるわって方の為に参考までに。。。

15

写真

マフィン6個用の型がある場合、ひとつの分量を50gにすると調度いいです。
プリンカップなどでも代用できます。その時は、12~13個くらい出来ます。

16

写真

こんな感じで発酵すればOKです。
焼き時間は、変わりません。

17

写真

これは、これでキノコみたいで可愛いでしょ? ちなみにこれはピール無しバージョンです^^

コツ・ポイント

油脂の量が多いので、捏ねてる途中でH.Bを覗くとベタベタしていてこれで大丈夫?粉少ないんじゃない?みたいな不安感に襲われますが、ちゃんと捏ねてる内にまとまってくれるので、じっと我慢で見守ってあげてくださいね。 油脂が多いので、型にショートニングなどを塗らなくても取れると言えば取れるのですが、型の状態によっては、厄介な事になります。ごく薄でかまいませんので、ショートニングを塗る事をお勧めします。

このレシピの生い立ち

ブリオッシュが食べたい、でも表面がテカテカしているのは嫌!定番の形にするのは面倒くさい!でも、ジャムは使いたい! (わがままですね^^;)そんなこんなで何度も失敗したけど、やっと納得行くものが出来上がりました。
レシピID : 283061 公開日 : 06/09/22 更新日 : 06/09/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

12/03/26

写真

ふわっふわ♪とっても風味よく美味し~❤❤家族も気に入りました❤

ぶるーぽぴー

気に入って頂けて嬉しいです♪写真が素敵^^

08/11/27

写真

マフィン型とマドレーヌ型で。お菓子みたい!とても美味しかったデス

komugi-ko

とってもかわいい~❤ありがとうございます^^

08/02/07

First tsukurepo mark
写真

トリノ型を買ってやっとれぽできました♪可愛くてご機嫌(^^)v

ゆりぼぉ

トリノ型可愛いですよね~^^ありがとうございます♪

じゅんたん 2007年07月07日 07:57
こんにちは!はじめまして☆
そら色さんのブリオッシュシリーズ、ぜひ作ってみたいのですが、
その前にこの「トリノ型」を持ってなくてどうしても欲しいのです。
製菓道具店、ネットなど探しましたが見つけられませんでした。
わたしもパンを焼くのが趣味なので、こんな可愛い型があったら
もっと幅が広がるかな~と思い、ぜひ欲しいのです。
よろしかったら、売っているお店をお教えいただけませんでしょうか??田舎なのでネットで買える所、もしくは通販可のところだと大変ありがたいです。
初めてだというのに大変失礼なお願いをしてしまって申し訳ありませんがご返答よろしくおねがいします♪
そら色 2007年07月08日 23:03
じゅんたんさん、こんばんわ^^ お返事遅くなってごめんなさい!
レシピ見て頂いてありがとうございます。

トリノ型なんですが。。 私もこれはネットオークションでたまたま見つけて買ったので、お店購入した訳ではないのですよ(^^;)

ただ、今年の厨房機器の展示会に行った時に頂いたカタログの中に、
同じ物が販売していたのでネットで調べてみると載っていました。

【株式会社よし与工房】とネットで検索すると出てきますので、ご覧になって見て下さい。色々な型や道具がありますよ^^
通販もされているようなので、購入可だと思います。

お役に立てなくてごめんなさいm(_ _ )m
じゅんたん 2007年07月09日 13:47
そら色さん、こんにちは!
丁寧なお返事どうもありがとうございました!
早速よし与工房さんを検索してみましたら
「トリーノ型」と表記されていたので、トリーノ型で検索してみたら
いつも買い物してる楽天のママパンさんで見つけました!
よかったです~。
いろいろ教えてくださったそら色さんのおかげです。
ありがとうございました!
早速取り寄せておいしいブリオッシュ焼いてみたいです。

ちなみにドライイーストだと何グラム使用でいいのでしょうか??



そら色 2007年07月09日 21:13
じゅんたんさん、こんばんわ^^

私も、トリノ型で検索してみたんてすけど、ヒットしなかったんですよ^^;
トリーノ型だったとは。。。

でも見つかって良かったですね~♪
ドライイーストの場合は、5g 生イーストの1/3量でOKですよ。

早く型届くと良いですね~^^
じゅんたん 2007年07月10日 17:13
そら色さん、こんにちは!
ご返答ありがとうございました。
週末に型が届くので来週あたり作ってみようと思います!
またご報告しますね。