すじ肉、蒟蒻、大根、どて焼き　味噌仕立　

すじ肉の下処理をする。沸騰しななかに15分、アクをとりながら湯がく。

一度すじ肉を洗い流し、再度40分ほど煮込む。この時のゆで汁はカレーやおでんに使える。

大根、蓮根、こんにゃくなどお好きな野菜を切る。あしらいのネギも切る。