豚肉のエスカロップ

豚肉のエスカロップ

Description

いつも通りの自己満足レシピ(笑)

材料

豚ステーキ肉
2枚
バター
40g
塩・白胡椒
適量
アングレーズの材料
2個
サラダ油
小匙1
薄力粉
適量
適量
ソースの材料
ビーフストック
1カップ
玉葱の微塵切り
1/2個
フェンネルシード
小匙1
薄力粉
大匙1
バター
30g
塩・白胡椒
適量
付け合わせ
レモンの輪切り
2枚
2切れ
黒オリーブ
2個
パセリの微塵切り
2枝
ケッパーの微塵切り
小匙1

作り方

1

写真

ソースを作ります。フライパンにバターを熱し、玉葱・フェンネルシード・塩・胡椒を加え、弱〜中火で玉葱を飴色に炒める。

2

写真

小麦粉を加え炒め合わせる。

3

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ビーフストックを加え、中火で濃度がつくまで煮詰める

4

写真

漉して、ソースの完成。

5

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付け合わせのパセリとケッパーを混ぜ合わせる。

6

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豚肉を肉叩き等で叩き、塩・胡椒を振る。

7

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アングレーズを付けます。豚肉に小麦粉をまぶす。

8

写真

溶き卵にオリーブオイルを加え、混ぜ合わせ、2の豚肉を潜らせ、パン粉を手の平で押し付けながらまぶす。

9

写真

包丁で軽く押して、両面共に模様を入れる。

10

写真

フライパンにバターを熱して、4の豚肉を両面共キツネ色に焼く。

11

写真

温めた皿に盛り付け、温めたソースを掛ける。

12

写真

レモン・5・アンチョビ・黒オリーブの順に、肉にのせて完成。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

フレンチ風のカツレツです。
レシピID : 2836411 公開日 : 14/10/13 更新日 : 14/10/13

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