全粒粉でもちもちベーグル♪

全粒粉でもちもちベーグル♪

Description

1次発酵をしないので手早く作れる美味しいパンです♪

材料 (6個分)

200g
全粒粉
50g
ドライイースト
4g
砂糖
15g
5g
ぬるま湯
150g

作り方

1

強力粉からスキムミルクまでの分量を量り、大きめのボールにいれ、かるく混ぜます。

2

ぬるま湯を少しずつ加えながら生地をこねていきます。

3

写真

このくらいになるまで。

4

生地を6個に分け、1つずつ丸めます。

5

乾燥しないように気を付けて、20分ほどベンチタイムをとります。

6

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成型をしていきます。
まず、画像に様に細長く伸ばします。

7

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端と端をつなげるために、片方を平たくつぶします。

8

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このようにして…

9

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しっかりくっつけます。

10

乾燥に気を付け、1.5倍になるまで2次発酵。
30分から45分くらい。

11

ケトリングをします。
鍋にはちみつと水をいれ、沸騰の直前の温度を保つようにして下さい。

12

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両面を30秒ほどずつゆでます。
※ここで完成時の形が決まります。

13

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茹で上がりはこんな感じ。
※成型があまかったら茹でているときに形が崩れるので注意!!

14

180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼いて完成。

コツ・ポイント

成型時に、水を使うと生地がくっつきやすくてやりやすいです。
水分量や発酵の時間は温度や湿度で変わってくるので工夫をお願いします。
ケトリングのはちみつは砂糖でも代用できます。
材料の全粒粉の部分をライ麦粉や米粉に代えて作ってもおいしいです。

このレシピの生い立ち

我が家の大定番のベーグルをアレンジしてみました。
レシピID : 2837258 公開日 : 14/10/13 更新日 : 14/10/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

14/10/28

First tsukurepo mark
写真

焼き色がつかなかったけど、美味しくできましたよ。

一華咲

レポありがとうございます(^^) また挑戦してみてください♪