スープから作る本気のソーキソバ

スープから作る本気のソーキソバ
時間は掛かりますが、本場に負けないソーキソバです。
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材料 (3人分)

豚スープ
スペアリブ
500g
2000cc
泡盛
50cc
生姜スライス
3枚
長ネギの青い部分
1本
ソーキ煮付け調味料
カツオ出汁
500cc
泡盛
100cc
醤油
大匙2
大匙1
カツオ出汁
カツオ削り節
50g
昆布
10g
1500cc
スープ
豚出汁
500cc
カツオ出汁
500cc
塩 12g
小匙2
ソーキ煮付け汁
大匙2
小匙2

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豚スープ
お湯を沸かしスペアリブを入れ表面が白くなるまで湯がいてお湯を捨てる。

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肉を流水で洗う

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鍋に水と泡盛を入れて沸かし、生姜、ネギ、豚肉を入れて中弱火でポコポコ1.5時間アクを漉くいながら煮る。

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火を止めて1時間自然に冷ます。

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肉を取り出し煮汁をザルで漉す。
豚スープ完成。

仕上がり600cc強

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アッサリスープが好みなら豚スープを冷蔵庫で冷やし固まった油を取り除いて使えばアッサリスープ。

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カツオ出汁
鍋に水と昆布を入れて中弱火で沸かし、沸騰したら昆布を取り出し弱火にして鰹削り節を入れて3分煮出し火を止め5分

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ザルで漉す。
仕上がり1リットル

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ソーキ煮付けの材料全てを入れて沸かし、取り出したスペアリブを入れて1時間弱火で煮込み自然に冷ます。

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ソーキ煮付け完成

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スープの材料を鍋に入れて沸かしスープの完成。

ソーキの煮付け汁と塩で最後の味調整。

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カツオ出汁650cc
豚出汁1000cc
薄口醤油大匙2
塩20g
ヒガシマル白だし大匙1
2018/01/28

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麺を湯通しして湯きりし丼に入れる。

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スープを注ぎ、カマボコ、ソーキ、紅生姜、刻みネギを入れて完成。

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コーレーグースをお好みで。

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ソーキ煮付けはそのまま食べても美味しい

余った物は小分けして冷凍保存

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4人分に汁増量
スープ有るだけ合わせて、それに水を足し合計1.6リットルに。
味付けは創味白だし小匙3+塩小匙3

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スペアリブ1kg水3.5リットル
仕上がり2.5リットル

昆布15g鰹節50g水2リットル
仕上がり1.5リットル

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スープ
豚出汁2リットル
鰹出汁1リットル

ソーキ煮込み
鰹出汁500

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敗北感いっぱいの美味しいスープ

鰹出汁500+豚出汁500+創味白出汁100

豚出汁500+創味白出汁50


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出汁が弱いと思ったら白出汁使いましょう。
一気に美味しく成ります。

コツ・ポイント

豚肉はスペアリブでもバラブロックでもOK

棒カマボコは手に入らないのでさつま揚げや野菜天で代用。
個人的には野菜天の方が棒カマボコより好きです。

反則技で薄口醤油を白だしに変えるとビックリするほど美味しく
無化調にこだわらなければ

このレシピの生い立ち

大好物のソーキソバを本気で作って見たくて。

沖縄そば自家製麺のレシピ
レシピID : 2621982

スープが切れた時のだしの素で作るスープのレシピ
http://cookpad.com/recipe/3488863

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レシピID : 2837446 公開日 : 14/10/18 更新日 : 18/01/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

6 (6人)

17/08/15

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時間をかけて作ってみました。美味しくできました。ありがとう。

剣のしろくま

16/11/11

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スープ参考にさせていただきました。 美味しく出来ました!

Yokchina

16/10/11

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とても美味しくできました♩ありがとうございます、またリピします。

aloha〜yasu

16/01/02

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スープもソーキも沖縄の味になってて本当に美味しかったです!!

ピコマイエルモ