しっとりふんわ~り*ココアロールケーキ
作り方
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1
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■卵は卵白と卵黄と分けておく。
■○の粉類を一緒に振るっておく。
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2
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■天板にオーブンシートを敷いて置く(四角は切り込みを入れておく)。
■オーブンは180度にセット。
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3
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卵白に極少量の塩を加え(分量外)、泡だて器で泡立て、砂糖の半量を2~3回に分けて加え、しっかりしたメレンゲにする。。(レシピID:351789参照)
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4
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卵黄に残りの砂糖を加え、白くもったりするまで泡立て、サラダ油→水の順に加えさらに泡立てる。
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5
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③に①で振るった粉類を2回くらいに分け、さっくり混ぜる。
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7
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オーブンシートを敷いた天板に生地を流し、表面をならす。トントンと10cmくらいの高さから天板を落とし空気を抜き、オーブンへ入れる(あれば天板を2枚重ねてオーブンへ)。180度で9分(電気オーブンの方は10分くらい)。
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8
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中心に爪楊枝を刺して何もつかなければ焼けた証拠。天板から外し、その上に天板をかぶせて冷ます。
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9
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スポンジの周りのシートを剥し、スポンジの巻きはじめ部分から1cm間隔で10本浅く筋を入れる。巻きはじめは斜めにカット。
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10
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冷めたら、生クリームに砂糖を加えしっかり泡立て、手前を厚く、クリームをのばす。巻き終わり2cmは塗らない。
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11
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生地が動かないようの向う側に何か(まな板など)置くと巻きやすい。左手で生地を支えて、右手でペーパーを引いていきます。
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12
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シートにくるんだまま、さらにラップをかけ、冷蔵庫で半日くらい冷やす。包丁を軽く温めて切り分けると切り口が綺麗。
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13
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【25×30cm】卵3.5個、砂糖65g、サラダ油13ml、水32ml、薄力粉22g、コーンスターチ9g、ココア13g
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14
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【32cm】卵5個、砂糖90g、サラダ油20ml、水45ml、薄力粉30g、コーンスターチ13g、ココア20g
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15
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【コーヒーロールケーキ(30cm)】分量の水のところを「湯大さじ2・1/2+インスタントコーヒー大さじ1・1/2を冷ましたもの」に代える。泡立てたクリームにも「湯+インスタントコーヒー各大さじ1を冷ましたもの」を加える。
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16
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【抹茶ロールケーキ(30cm)】分量の水のところを「湯大さじ2・1/2+抹茶大さじ1を冷ましたもの」に代える。泡立てたクリームにも「湯+抹茶各大さじ1を冷ましたもの」を加える。
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