ふわふわ♡テーブルロール♪米粉パン

ふわふわ♡テーブルロール♪米粉パン
✿話題入り感謝です✿ふわふわ&もちもち&ほんのり優しい甘さの米粉入りテーブルロールです。

材料 (12個分(ベーカーズ%))

110g(30%)
★ドライイースト
4g(1%)
★塩(岩塩)
7g(1.9%)
★塩(岩塩)【有塩バターの場合】
【6g】(1.4%)
8g(2.2%)
ぬるま湯(35℃~38℃) ※水分の量は粉の種類や季節によって変わります。こねやすい水分量で調節してください。
220cc~250cc(59%~68%)
無塩バター
20g(5%)
強力粉 ※フィンガーチェック、成形用。
適量

1

生地を作る。
✿ホームベーカリーの場合は、ドライイーストなど、分量が多少変わりますので調節をしてください。

2

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ボウルに、材料の★を入れる。
✿ドライイーストと塩は、離して入れる。

3

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ウィスクで混ぜる。✿手で混ぜてもOK。

4

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ゴムベラに持ち替えて、ぬるま湯を加えて、生地をまとめる。

5

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スケッパーで、ボウルとゴムベラに付いている生地を、綺麗に取る。

6

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生地がまとまったら、台に移して、バターを加える。

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バターを、全体に練り込みながら、台に擦りつけて、伸ばしながら馴染ませる。

8

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スケッパーを使って、伸ばした生地を中心に集めながら、まとめる。

9

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90℃回転させて、生地を奥から手前へ、台に擦り付けて伸ばす。

10

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手前に伸ばした生地を、向こう側にかぶせて、生地がなめらかになるまで、【9】を繰り返す。

11

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生地をゆっくり、上下左右に伸ばして、薄い膜ができたらOKです。

12

✿膜がすぐに切れる場合は、こねが足りないので、切れなくなるまでこねる。

13

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生地を丸めて、ボウルに入れて、生地の表面を全体に押さえて、平らにして、ラップをかぶせる。

14

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オーブンの設定を【発酵】にして、【30℃=50分】一次発酵する。
✿2倍の大きさになったらOKです。

15

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一次発酵が終わったら、ラップを外して、生地の表面に、強力粉を薄く振りかけて、指を差し込んで、フィンガーチェックをする。

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✿差し込んだ部分が、そのままの形で残っていればOK。

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✿生地が戻ってくる場合は、発酵不足です。もう一度ラップをかぶせて、時間を追加します。

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✿生地が沈んでしまったら、発酵過多です。やり直しはできませんので、仕上がりはイマイチになりますが、次の工程へ進みます。

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生地をちぎらないように、スケッパーで、外側から中心にかぶせるようにまとめて、生地を取り出す。

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生地全部の重さを、クッキングスケールで量る。

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手で上から押さえて、大きいガスを抜き、台に移す。
✿コツ・ポイント

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1つずつ同じ重さになるように、クッキングスケールで量り、スケッパーで、12等分に切り分ける。

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切り口を、生地の中へ入れながら、表面を張って、生地を綺麗に丸めて、閉じ目を下にする。

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生地が乾燥しないように、固く絞った濡れ布巾、又は、ラップをかけて、10分、ベンチタイムをとる。
✿生地を休ませる。

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ベンチタイムをしている間に、二次発酵用の強力粉と、クープ用のナイフを用意する。
✿カミソリでもOK。

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天板にクッキングシートを敷く。
✿天板は、2枚使用しています。

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ベンチタイムが終わったら、1つずつ、手のひらで押さえてガスを抜く。

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生地を裏返して、上下、左右を、中心へかぶせる。

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生地を裏返して、表面を張りながら、綺麗に丸めて、しっかり閉じて、閉じ目を下にして、【26】の天板に並べる。

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生地を全部並べたら、生地の表面を、手のひらで、軽く押さえて、平らにする。

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生地の表面に、強力粉を薄く振りかける。
✿コツ・ポイント

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ナイフを斜め45度位に倒して、クープ(切込み)を入れる。
✿手を切らないように気をつけてください。

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クープは、スーッとスムーズに入れます。
✿ゆっくりだと、生地がナイフにくっつくので、できるだけスムーズに☆

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全部の生地に、クープを入れる。

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オーブンの設定を【発酵】にして、【35℃=35分】二次発酵する。
✿1.5倍の大きさになったらOKです。

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二次発酵が終わったら、天板を取り出す。

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もう一枚の天板も取り出す。

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オーブンの予熱を設定して【180℃=12分】スタートボタンを押す。

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✿温度、焼き時間は、オーブンの機種によって変わりますので、調節してくださいね。

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予熱が終わったら、焼く。

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焼き上がったら、ケーキクーラーの上に乗せて冷ます。

42

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すぐに食べないときは、冷まして、1つずつラップをする。

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ラップをしたら、ジップロックに入れて、冷凍保存する。

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保存期限は、2週間位です。

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食べるときは、ラップを外して、凍ったまま、レンジで片面【600W=20秒】、裏返して、10秒~20秒、加熱します。

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✿加熱時間は、お好みで調節してくださいね。
✿自然解凍してから、レンジで温めてもOKです。

47

写真

*2014.11.17*人気検索でトップ10入りしました*

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*2014.12.6*人気検索で1位になりました*

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✿2015.4.13✿
初めての話題入り感謝です✿
つくれぽを下さった皆様、感謝感激です♡ありがとうございます♡

50

✿2015.11.5
画像を追加しました。

コツ・ポイント

✿ガス抜きは、キメの細かい生地を作ります。
✿生地を丸めるときは、中へ中へ生地を集めるようにすると、ボリュームのある生地ができます。
✿二次発酵のとき、強力粉を振りかけない場合は、焼き上がりの色が濃くなります。

このレシピの生い立ち

ボリュームのあるふわふわのパンが食べたかったので♪
米粉をブレンドして、色々調整して作ってみたら、一番美味しくできたので♪
家族にも友達にも絶賛のテーブルロールです。
レシピID : 2838308 公開日 : 14/11/04 更新日 : 17/04/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

47 (45人)

17/05/18

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クープが上手く出来ませんでしたが、味はバッチリ美味しかったです。

ユリダイsuki

とても綺麗で美味しそう♡食べたいです♪嬉しい素敵れぽ感謝☆*

17/05/07

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もちもちでほのかな甘みが最高でした~♪止まらない笑

沙衣子

ふわふわで可愛くて凄く美味しそう♡嬉しい素敵れぽ感謝です☆*

17/04/30

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レーズンパンにしました!ふわふわ!

ちゃさま

とっても美味しそう♡レーズンいいですね♪素敵れぽ感謝です☆*

17/04/20

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初パン作りでしたが,うまくいきました!!

ロ--ラ

ふわふわ可愛くてとっても美味しそう♡嬉しい素敵れぽ感謝です☆

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