米なすのトロ~ンと揚げびたし

米なすのトロ~ンと揚げびたし

Description

じっくり揚げた米茄子がトロトロの一品です!油抜きの一手間と糸唐辛子でおもてなしにもどうぞ!

材料 (3人分)

米茄子
1本
オクラ
3本
糸唐辛子
適宜
サラダ油(揚げ用)
適宜
出し汁A
大さじ2
大さじ1
300cc

作り方

1

写真

米なすの両端を切り落とし1/3の輪切りにする。真ん中に井桁の切込みを入れる

2

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1を水に晒し水分をよく拭き取る

3

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フライパンに1.5㎝ほど油をひき2の茄子を両面じっくり焼き揚げる

4

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3をザルに上げ、熱湯で油抜きをする

5

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だし汁Aを鍋で熱し煮立つ直前に止めます。4を静かに漬けます。
あればオクラの素揚げも浸す

6

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5のナスを器に盛り糸唐辛子、オクラを乗せ5の出し汁を静かにかけて出来上がり

コツ・ポイント

■米ナスは揚げると崩れやすくなるのでフライ返しを使って両面をゆっくり揚げます

■井桁の切込みはお好みで細かく入れてください

このレシピの生い立ち

ナスの揚げびたしを米茄子で作ってみました。
糸唐辛子はお好みで。出し汁を作るときに鷹の爪を入れても美味しいです
レシピID : 2844332 公開日 : 14/10/18 更新日 : 14/10/18

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