ベーコン♪

Name: ベーコン♪
Ingredients: 豚バラ肉（または肩ロース） 700～800ｇ; 塩 20ｇ; 砂糖 5ｇ; 胡椒 5ｇ; ローリエ 2枚; ニンニク 2片; スモークウッド 100ｇ

Description

とっても美味しい自家製ベーコン！
時間はかかりますが、手間はかかりません

作り方の動画あり（URLは工程13を参照）

クッキングSパパ

材料

豚バラ肉（または肩ロース）

700～800ｇ

塩

20ｇ

砂糖

5ｇ

胡椒

5ｇ

ローリエ

2枚

ニンニク

2片

スモークウッド

100ｇ

作り方

1: バラ肉はフォークで穴をあけ、塩が肉の内部まで浸透するようにする。

2: ニンニクはスライスし、ローリエは細かくちぎっておく。バラ肉にすべての材料を刷り込む

3: ビニールに入れて極力空気を抜く。封をして冷蔵庫に入れる。1日1回は軽く揉んで上下ひっくり返し、1～2週間漬け込む

4: 1～2週間たったら、塩やニンニク、ローリエを洗い流す。
水に漬けて12時間ほど放置する。暑ければもちろん冷蔵庫で！

5: 塩抜きが最も大切な工程です。
12時間漬けたら、肉の端を切り、レンジで加熱して味見する。

6: この時点で美味しければ、まだ塩抜きが足りない。塩味がほとんどなくなるまで塩抜きしてください

7: ＯＫであれば、水気を拭い、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れる。丸1日放置して肉を乾燥させる

8: 1日経過したら、取り出し、1時間ほど放置して室温に戻す。室温に戻ったら燻煙する

9: スモークウッド100ｇに火を付け、段ボールに入れる。
肉を吊るしてそのまま3時間放置する。

10: このままでも食べれますが、肉の中に火が通っていないので生食できません。また、日持ちしません

11: 生食できるようそして日持ち良くするために低温で加熱する。100℃に予熱したオーブンに入れ1時間加熱する。

12: 加熱が終わったらラップで包む。冷めたら冷蔵庫に入れ2～3日寝かせれば完成です！

13: 作り方の動画はこちら

https://youtu.be/eHjFz6wCdXg

14: いろんな料理に使えます！

15: ベーコンチーズバーガーに！

レシピID:2950390

16: レッドカルボナーラに！

レシピID:3029727

17: BLT炒飯に！

レシピID:3009480

18: ナポリタンに！

レシピID:2916848

19: シーザーサラダに！

レシピID:1657820

20: カルボナーラに！

レシピID:1002714

21: アラビアータに！

レシピID:2157021

コツ・ポイント

●漬け込みは1週間でもOKですが、2週間の方が旨い！
●生食もできますが、加熱して脂を落とした方が旨いです
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11992825669.html

このレシピの生い立ち

●時間はかかりますが、手間はかかりません
●都合3週間かかりますが、味は保証します！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm25587349

レシピID : 2845566 公開日 : 15/03/30 更新日 : 15/08/13

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
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