ベーコン♪

ベーコン♪

Description

とっても美味しい自家製ベーコン!
時間はかかりますが、手間はかかりません

作り方の動画あり(URLは工程13を参照)

材料

豚バラ肉(または肩ロース)
700~800g
20g
砂糖
5g
胡椒
5g
スモークウッド
100g

作り方

1

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バラ肉はフォークで穴をあけ、塩が肉の内部まで浸透するようにする。

2

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ニンニクはスライスし、ローリエは細かくちぎっておく。バラ肉にすべての材料を刷り込む

3

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ビニールに入れて極力空気を抜く。封をして冷蔵庫に入れる。1日1回は軽く揉んで上下ひっくり返し、1~2週間漬け込む

4

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1~2週間たったら、塩やニンニク、ローリエを洗い流す。
水に漬けて12時間ほど放置する。暑ければもちろん冷蔵庫で!

5

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塩抜きが最も大切な工程です。
12時間漬けたら、肉の端を切り、レンジで加熱して味見する。

6

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この時点で美味しければ、まだ塩抜きが足りない。塩味がほとんどなくなるまで塩抜きしてください

7

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OKであれば、水気を拭い、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫に入れる。丸1日放置して肉を乾燥させる

8

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1日経過したら、取り出し、1時間ほど放置して室温に戻す。室温に戻ったら燻煙する

9

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スモークウッド100gに火を付け、段ボールに入れる。
肉を吊るしてそのまま3時間放置する。

10

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このままでも食べれますが、肉の中に火が通っていないので生食できません。また、日持ちしません

11

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生食できるようそして日持ち良くするために低温で加熱する。100℃に予熱したオーブンに入れ1時間加熱する。

12

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加熱が終わったらラップで包む。冷めたら冷蔵庫に入れ2~3日寝かせれば完成です!

13

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作り方の動画はこちら

https://youtu.be/eHjFz6wCdXg

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いろんな料理に使えます!

15

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ベーコンチーズバーガーに!

レシピID:2950390

16

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レッドカルボナーラに!

レシピID:3029727

17

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BLT炒飯に!

レシピID:3009480

18

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ナポリタンに!

レシピID:2916848

19

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シーザーサラダに!

レシピID:1657820

20

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カルボナーラに!

レシピID:1002714

21

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アラビアータに!

レシピID:2157021

コツ・ポイント

●漬け込みは1週間でもOKですが、2週間の方が旨い!
●生食もできますが、加熱して脂を落とした方が旨いです
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-11992825669.html

このレシピの生い立ち

●時間はかかりますが、手間はかかりません
●都合3週間かかりますが、味は保証します!
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm25587349
レシピID : 2845566 公開日 : 15/03/30 更新日 : 15/08/13

このレシピの作者

週末だけですが家族と自分のために料理しています! 料理動画もUPしています!
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

17/01/01

写真

サクラチップで75℃1時間燻製しました。美味しく出来ました。

くっく高

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

16/08/24

写真

なくなる度に作ってます!ニンニクが効いてて美味しい(^-^)

mimimimich

作って貰えて嬉しいです^^つくれぽありがとうございました~!

15/10/12

写真

いつも動画も拝見しています。庭でやってみました!

tackme

動画を見て貰えてうれしいです^^れぽありがとうございました!

15/06/22

First tsukurepo mark
写真

オーブンで焼かずにカットしてレンジでチンしちゃった(≧∇≦)旨し

kanaemina

凄く綺麗な断面ですね!つくれぽありがとうございました~^^