私の自信作♡我が家のおでん（関西風出汁）

鍋にお好みのおでんの具を好みの分量で入れます。※おでんの具それぞれの下準備などについては後記。

水と調味料をすべて入れ、ふたをして中火で沸騰寸前まで煮て、弱火にし、15分程度煮て、火を止めます。

煮汁が完全に冷える～触れられる温度になったら、また中火で沸騰寸前まで煮て、弱火にし、15分程度煮て、火を止めます。

鍋の上部に入れたものは、途中でひっくり返し、煮汁を全体に含ませます。煮汁を多くしても、浮いてしまうんです･･･

沸騰寸前まで温め～しばらく煮る～冷ますことを最低３回繰り返したら、食べごろのおでんの出来上がりです。

※今回はシャスール使用なので、水分はほぼ蒸発しませんでしたが、煮詰まってしまったら、水を足して調整してください。

おでんの具について→

おでんの具①こんにゃく：いったん湯がいて灰汁を抜き、裏表に格子状のきりこみを入れ、食べやすい大きさに切ります。

おでんの具②たまご：しっかり固ゆでにします。ちょっと古いもののほうが殻が剥きやすいです。

おでんの具③大根：皮は分厚く剥いて、厚さ4センチ程度に切ります。面取りもします。米のとぎ汁で、水から下ゆでします。→

沸騰してから10～15分で火を止め、水にさらしておきます。丸い大根は軟らかいので、あまり煮すぎないよう注意してください。

おでんの具⑤あつあげ・がんも：熱湯にくぐらせておきます。厚揚げは食べやすい大きさに切ります。

おでんの具⑥すじ肉：灰汁が出やすいので、2度茹でこぼします。食べやすい大きさに切って串にさします。

おでんの具⑦ちくわぶ：下準備なし。4等分に切ります。関西ではあまりなじみのない具かも…

おでんの具⑨鶏団子：レシピID : 6511614 タネは生でOK。おでんの出汁が沸騰寸前になったら、丸めて入れます。

おでんの具⑩鶏手羽・ウインナー・ロールキャベツ：下準備なし、入れるだけです。

今回は切れ目を入れたちくわでソーセージを挟みました。

他の具材の重みで、餅がはみ出て溶け出して煮汁が濁るので、上の方に入れるのがおすすめ。

おでんの具⑫へそ大根：ぬるま湯で30分ほどもどしたへそ大根を、そのまま鍋に入れます。

おでんの具⑬キャベツ：芯が付いたまま櫛形に切りそのまま鍋に入れます。大きいキャベツなら1/8サイズ程度に。

【おでん出汁の活用について】

うどん・温麺：おでんを食べた後、別の鍋に出汁を適量移し、塩少々を加え、うどん出汁として〆に。

ラーメンを入れてみました！塩ラーメンぽくて美味しい。卵はおでんの具を煮卵として。（レシピID : 6567416）

☆おでん出汁について☆おでんの出汁は、ペットボトルに入れて冷凍保存しています。これでいつでも美味しいお好み焼きが出来る！

【おでんにつけるもの】私の実家姫路では生姜醤油をつけて食べます。（姫路おでん）コンビニでもおろし生姜がもらえますよ。

【おでんにつけるもの】柚子味噌もお勧めです。特に大根！柚子味噌のレシピID:2453184