我が家のおでん＊関西風あっさり出汁

《美味しいお出汁の取り方》
昆布は固く絞った濡れ布巾等で軽く汚れを取る。間違えても洗ったりしないように！昆布＆鰹は多め。

ハサミで切込を入れ、お出汁が出やすい様に。美味しい水と昆布を入れ、30分～１時間は置いておく。
この間に手順⑦～どうぞ

火にかけて、沸騰しないよう注意する。沸騰前に昆布を取り出し、鰹節を加えてひと煮たちしたら火を止めます。

出汁を濾したら、＊調味料を加える。塩はまず小さじ1/2加えて、味見をしながら様子を見ながら足していく。

使った出汁昆布は具に使えます。結びやすい太さに切り、結び昆布にする。(後述)☆餅巾着と同じ位のタイミングで入れる。

☆重要☆
塩のメーカー、種類により味がかなり違います。お使いの塩でベストな量を見つけてください♪

・こんにゃく→塩揉みして洗う。下茹でして冷ます。表面に隠し包丁を入れる。半分に切り、それを斜め切りで三角に切る。

これがこんにゃくの切り目に便利なんです！100均では白髪ネギカッターという名で同じ様な物が売られていました。

餅巾着は簡単に作れますよ♪
ちくわで留めるアイデアは本当に便利！ID:1737585野りんご♪♪♪さんレシピ

下茹大根はザルなどに移すのは×！(崩れやすい)お鍋ごとシンクに。蛇口から水を出して、水が透き通るまで入れ換え冷ます。

・卵→ゆで卵に
・練り物→油抜きが必要な物はしっかり茹でて油抜。(にごりにくくなる)水気を取り、食べやすい大きさに切る。

・玉ねぎ→皮をむき、上下ヘタを落としたら、十文字に隠し包丁。まるごと使います。レンジで８分程チンしてから煮ると時間短縮。

・もしくは、皮付きのまま茹でるか、蒸す。いずれも、完全に柔らかくなるまで火にかけなくても、皮がむきやすければOKです。

家では、出汁取りの際、倍量で出汁を取ります。たっぷりのお出汁で煮込みます。余ってもお料理に使えます。(製氷皿で冷凍可)

下準備後→卵・大根・こんにゃくを入れてコトコト煮て、後から練り物も加えて煮る。弱火で沸騰させないこと。

じゃがいも､玉ねぎも同じ鍋で煮込んでも良いのですが、煮崩れてお出汁がにごってきます。別鍋で煮るのがおすすめです！

からし、ゆず胡椒、お好みの薬味でどうぞ♪
別鍋で煮るなら、トマトの丸ごと煮も美味しいですよ。(湯むきしたトマト)

☆注意点、コツ☆

・沸騰させないこと
・出汁から具が出ないよう、出来ればヒタヒタで。足りなければ出汁を足す。

・火をつけている間は、練り物を入れたら蓋をしない。にごりの原因になります。

・練り物を煮込むと甘味がでます。なので、砂糖・みりんは加えていません。練り物の量、お好みに合わせて加えても。

《圧力鍋使用の場合》
急ぎの時は大根、こんにゃく、卵は圧力鍋におまかせ。加圧後は弱火10分→自然冷却。