いかの塩辛(刺身さばき方画像つき)

いかの塩辛(刺身さばき方画像つき)
25年でいきついた!板前さんに誉められレシピです!最後に 危険部位の画像着けました。安心に 美味しくめしあがれ~

材料

スルメイカ(真イカ ガンセキイカ)
大 1パイ
イカの約5%
柚子胡椒
お好み
みりん 又は 純米酒
こさじ 1位

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イカは ミミの付いてる方を上にして 指を入れたら 二ヶ所 くっついてる場所があるので プツンと 指を回しながらはずす!

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目の 上の方を持ち ゆっくりと 引き出す(ちぎれないように 慎重にね)

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はなれたとこです‼

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目の上を カット

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脚の真ん中を切り 口 (とんび)をとる

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ここまで

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肝から 墨袋を取る。目の付いてた方が 墨の出口ここをしっかりと持てば 真っ黒には ならないよ

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きれいにとれました~強く引っ張ると 墨だらけになるよ 気を付けてね~

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目の上で切りはなした方から 親指のはらを使い 肝を取るよ~(*´∀`)肝を やぶらないようにね

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きれいに取れたら あと少し もう一枚親指のはらで 薄いまくを取ります! さらに慎重にね

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きれいにとれたよ!

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今回ゲソは使いませんが ゲソは開いたら 包丁でしごいて 吸盤を取ります。

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この吸盤は 残念の源!
しっかり取ってね~

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包丁で切り落としても
あとは 洗って 他の料理に

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ミミをはずします!
真ん中に 包丁さしこんで

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はずれました~

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ミミの付いてたほうに 骨?あります。ゆっくり引っ張ってとりましょう。

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骨?のあったとこに 溝的なものがあります。そこにそって包丁入れます。

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とっぺんまで ゆっくりね~

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開きました~

ふわふわなわたやら 筋をとりますよ~

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両脇は 硬い部品あります。

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包丁を斜めに そぎ落としてね

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かわつきで作るやり方もありますが 美しくするため 皮をとります 軽く切り込みをいれて

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皮はつながって身だけ切れる位

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そこを持ったら ゆっくりと引きます。

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がんばれ がんばれ!

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綺麗にむけました~

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これは むしさんとりましょう。 別にアニサキスは身のなかに 細く目みたいに白くしています 目に付いたら 切り捨ててね

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加工は オッケー 軽く洗ってくださいね~
これで切れば お刺身です!

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さぁ ここからが本番 肝に 軽く塩をします。大きさにもよりますが 1~2グラム位です

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キッチンペーパーの上に

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ミミは真ん中に軟骨あり!

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私はきりすてます

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キッチンペーパーの上に並べ

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かるく塩一つまみ キッチンペーパーではさみラップをして 冷蔵庫で一晩寝かせ

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一晩たちました~

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5~7センチ幅に切る!

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それを刺身状に切る

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ミミはやや細目にね~

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肝は薄皮をむいて~

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まぜまぜ~

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まぜまぜ~

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だんだん滑らかに~

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と 筋が 絡み付くので 取りのぞく

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塩は美味しい塩を使おう!今回またいちの塩3~4グラム みりん少々

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ゆずごしょうの量はお好みで!味見したら この時点では塩辛いよ!

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まぜまぜして 一晩

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できた~!ご飯に つまみに お茶漬けに 1週間以内にどうぞ~

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注! 白く目のように 真ん中に ちょっと色づき その部分は 取り除いてください。アニサキスです 生食すると 危険です!

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気をつけて美味しくめしあがれ~(*´ω`*)

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トップ10入りしました~ありがとうございました~

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塩辛で1位になりました~~ありがとうございます!

コツ・ポイント

綺麗なイカ
美味しい塩
美味しい柚子胡椒があれば あとは やる気です!

このレシピの生い立ち

毎年マイナーチェンジを繰り返し 25年目に たどり着いた レシピ



来年は また 変わってるかも~(;‾ー‾A
レシピID : 2850664 公開日 : 14/10/23 更新日 : 15/07/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

10 (7人)

16/10/13

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市販の物よりも口に会いました!これからは手作りします( ´∀`)

ぽっちゃりぃ

添加物の無い分 素朴な味ですよね~つくレポ感謝

16/05/22

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初めての手作り!画像が丁寧でわかりやすかったです!おいしかった☆

おりいぶ♪

一番のネックは さばき方かなぁって思って(笑)つくレポ感謝

15/09/12

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新鮮なイカはまずこれから♪薄塩でメチャ旨!ご馳走さま☆感謝♡

tennisnoah

日持ちさせたい時は 塩増やすか冷凍してね!つくレポありがとう

15/09/08

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さばく画像からあって助かります!とても美味しいです!

hrkwmaki

画像を入れた方が分かりやすいかなぁ?と つくレポありがとう

ととのちーめい 2016年04月14日 09:44
アニサキスの画像,初めて見ました。
今度イカを捌くとき見てみようと思います。
載せてくださってありがとう〜。