いかの塩辛(刺身さばき方画像つき)
Description
材料
作り方
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イカは ミミの付いてる方を上にして 指を入れたら 二ヶ所 くっついてる場所があるので プツンと 指を回しながらはずす!
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目の 上の方を持ち ゆっくりと 引き出す(ちぎれないように 慎重にね)
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はなれたとこです‼
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目の上を カット
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脚の真ん中を切り 口 (とんび)をとる
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ここまで
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肝から 墨袋を取る。目の付いてた方が 墨の出口ここをしっかりと持てば 真っ黒には ならないよ
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きれいにとれました~強く引っ張ると 墨だらけになるよ 気を付けてね~
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目の上で切りはなした方から 親指のはらを使い 肝を取るよ~(*´∀`)肝を やぶらないようにね
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きれいに取れたら あと少し もう一枚親指のはらで 薄いまくを取ります! さらに慎重にね
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きれいにとれたよ!
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今回ゲソは使いませんが ゲソは開いたら 包丁でしごいて 吸盤を取ります。
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この吸盤は 残念の源!
しっかり取ってね~
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包丁で切り落としても
あとは 洗って 他の料理に
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ミミをはずします!
真ん中に 包丁さしこんで
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はずれました~
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ミミの付いてたほうに 骨?あります。ゆっくり引っ張ってとりましょう。
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骨?のあったとこに 溝的なものがあります。そこにそって包丁入れます。
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とっぺんまで ゆっくりね~
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開きました~
ふわふわなわたやら 筋をとりますよ~
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両脇は 硬い部品あります。
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包丁を斜めに そぎ落としてね
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かわつきで作るやり方もありますが 美しくするため 皮をとります 軽く切り込みをいれて
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皮はつながって身だけ切れる位
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そこを持ったら ゆっくりと引きます。
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がんばれ がんばれ!
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綺麗にむけました~
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これは むしさんとりましょう。 別にアニサキスは身のなかに 細く目みたいに白くしています 目に付いたら 切り捨ててね
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加工は オッケー 軽く洗ってくださいね~
これで切れば お刺身です!
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さぁ ここからが本番 肝に 軽く塩をします。大きさにもよりますが 1~2グラム位です
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キッチンペーパーの上に
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ミミは真ん中に軟骨あり!
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私はきりすてます
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キッチンペーパーの上に並べ
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一晩たちました~
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5~7センチ幅に切る!
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それを刺身状に切る
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ミミはやや細目にね~
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肝は薄皮をむいて~
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まぜまぜ~
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まぜまぜ~
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だんだん滑らかに~
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と 筋が 絡み付くので 取りのぞく
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塩は美味しい塩を使おう!今回またいちの塩3~4グラム みりん少々
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ゆずごしょうの量はお好みで!味見したら この時点では塩辛いよ!
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まぜまぜして 一晩
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できた~!ご飯に つまみに お茶漬けに 1週間以内にどうぞ~
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注! 白く目のように 真ん中に ちょっと色づき その部分は 取り除いてください。アニサキスです 生食すると 危険です!
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気をつけて美味しくめしあがれ~(*´ω`*)
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トップ10入りしました~ありがとうございました~
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塩辛で1位になりました~~ありがとうございます!
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コツ・ポイント
美味しい塩
美味しい柚子胡椒があれば あとは やる気です!
このレシピの生い立ち
来年は また 変わってるかも~(;‾ー‾A