手捏ねパン☆ふわふわ王冠ブリオッシュ★

手捏ねパン☆ふわふわ王冠ブリオッシュ★
ブリオッシュを簡単に♪
バターを控え目にしてエンゼル型で焼き、ふわふわの可愛い王冠に仕上げました。
朝ごはんなどに~☆

材料 (16~18センチエンゼル型1個分)

☆ドライイースト予備発酵
☆40℃ぬるま湯
20ml
☆砂糖
1つまみ
☆ドライイースト
3g(小さじ1)
★生地
★バター
40g
★砂糖
20g(大さじ1と1/2)
★塩
小さじ1/2
★溶き卵
M玉1個分(−小さじ1)
M玉1個分
★牛乳
40ml
◇型用
◇バター
少量
◇小麦粉
少量
◆ドリール
◆溶き卵
★溶き卵より小さじ1
◆水
小さじ1/2

1

写真

☆40℃のぬるま湯に砂糖1つまみを溶かし、イーストを振り入れ軽く混ぜ、ラップをかけてオーブン40℃で10分予備発酵させる

2

写真

★バターをクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。

3

写真

2に卵黄、溶き卵(ドリール分は取っておく)を加え、良く混ぜ合わせる。

4

写真

3に人肌に温めた牛乳を、混ぜながら少しずつ加え、良く混ぜ合わせる。

5

写真

4に強力粉の1/3量を加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

6

写真

5に、予備発酵が終わったイーストを軽くまぜ、残り2/3量の強力粉と共に加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

7

写真

6が大体一纏まりになったら、弾力が出て滑らかになるまで捏ねる。(7~8分位)

8

写真

初めはベタつきますが3分程で手につかなくなります。(薄い膜になるまで捏ねる必要はありません。発酵で良い感じになります)

9

写真

8が終わったら生地を張らせて丸め、硬く絞った濡れ布巾をかけ、その上からラップをかけてオーブン40℃で30分発酵させる。

10

写真

9の1次発酵をさせている間に、◇エンゼル型に薄くバターを塗り 、砂糖濾しや茶漉しで小麦粉を降り余分な粉は落とし冷蔵庫へ。

11

写真

9が終わったら、手で優しく押してガス抜きする。全量計測後生地を6~8分割し丸め直す。

12

写真

12の閉じ目を下にして、硬く絞った濡れ布巾をかけ10分ベンチタイム

13

写真

12が終わったら、閉じ目を上にして手で優しく押し再度ガス抜きする。ガス抜き後成型~閉じ目を上にして画像のようにつまむ。

14

写真

13の横生地をつまんでとじたら、コロコロとする。

15

写真

14のコロコロが終わったら、つまんでしっかり閉じて生地を張らせる。

16

写真

10の型を冷蔵庫から出して、15生地の閉じ目を下にして並べ入れる。オーブンの隅に濡れ布巾を置いて40℃で30分発酵させる

17

写真

16の生地が型から1~1.5センチ程出たら2次発酵完了。
オーブンを200℃に余熱する。

18

写真

余熱している間に、◆を混ぜ合わせ刷毛寝かせた状態でドリールを塗る。200℃で15分~20分焼く。(お使いの物で調整を)

19

写真

焼き色が付きすぎるようなら、途中でアルミを被せる。
18が程良く焼けたら、型から外しケーキクーラーなどに乗せ粗熱を取る。

20

写真

完成☆
バター控え目なのでフレンチトーストにもどうぞ。

21

写真

1つ外してみました。
断面はこんな感じでふわふわ滑らかです♪

22

2015, 1, 14カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)

23

2015, 3, 13 話題入りさせて頂きました。
皆様、有難うございます。(*≧∀≦*)

24

写真

2015, 2, 26チョコ入り追加★
チョコ40gを程よい大きさに刻む。(お好みのチョコ、量で)

25

写真

11で分割せず、ガスを抜きつつ楕円に伸ばし、下2/3に23のチョコを乗せ、下からクル②と巻き綴じ目を軽くとじる。

26

写真

24を全量計測後、6~8分割にする。このまま固く絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム

27

写真

13~16と同様に、チョコが出来るだけ表面に出ないように丸め型に入れ2次発酵。

28

写真

17~19と同様に、オーブン200℃で15~20分焼き完成☆

29

写真

1つ外してみました。子供のリクエストで作りましたが、大好評でした♪

30

写真

18×18スクエア型、チョコ中入れちぎりパンも焼いてみました。スクエア型の際はオーブン200℃、12分~13分位で♪

31

写真

1つ外して割ってみました。9分割です♪
お好みでどうぞ。
2015, 5, 17スクエア型バージョン更新。

32

写真

ブリオッシュフレンチトーストを作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2851649

33

写真

バター配分多目でブリオッシュ・ア・テート作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2878860

34

写真

ブリオッシュ生地でクリームチーズあんパン?作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2934452

35

写真

ブリオッシュ生地で苺ミルクチーズコルネ作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3053790

36

写真

ブリオッシュ生地でアップルカスタードパン作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3111804

37

写真

アレンジで、アップルティー香るシナモンロールちぎりパンも作ってみました。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3385439

コツ・ポイント

HBの方は1次発酵までHBで。バターは捏ね上がる前に投入し馴染む程度に捏ねたらOK。

予備発酵は出来るだけして下さい。イースト臭もなく美味しく仕上がります。発酵もスムーズになりバターを先に加えても1次2次発酵で上手く生地がまとまります。

このレシピの生い立ち

前回ブリオッシュを作った時、7年ぶりだったので忘れてる事が多すぎた…最近何となく感覚が戻って来たのでリベンジ(^^)取り合えずバター控え目バージョンで。
次回はバター多目バージョンをブリ型でチャレンジしようと思います。
レシピID : 2851003 公開日 : 14/10/23 更新日 : 17/03/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

103 (87人)

18/10/17

写真

倍量でリピ。美味しい^ ^

KAoRin060

黒糖Rに続き気に入って頂け嬉♥️超ふっくら美味しそう♥️感謝

18/08/12

写真

冷めてもふわふわなパンが初めて焼けました!

クックOXVFZ5☆

ちぎりパン版もG(’-’*)ふんわり本当美味しそう♥️感謝

18/08/08

写真

ふっくらしっとり焼けました

そらんま

わ!超ふっくら美味しそ過ぎる(^w^)お役立て嬉し♥️感謝

18/07/31

写真

たくさん捏ねなくて良いので、気軽に作れました!ふわふわ〜♡

motisan○●

お役立て良かったです♥️本当ふっくら艶あり美味しそう♥️感謝

1 2 3 4 5