ココナツ風味のドライカレー

主な材料です。マッシュルームは薄切りにし、玉葱と人参とピーマンは細かめに切ります。

厚手の鍋に炒め油を少量入れて熱し、にんにくのみじん切りとカレー・ペーストを弱火で香りが出るまで炒めます。

玉葱を加えて半透明になったら挽肉を入れて色が変わるまで炒め続けます。

一旦、蓋を取って味をみます。カレーペーストが足りなければ追加します。納得したらそのまま5分ほど水気を飛ばしながら煮ます。

煮詰まってきたら、ココナツミルクを加えて蓋をしないまま更に5分ほど煮れば仕上がりです。

ここではグリーンカレーのペーストを使いましたが、レッドでもイエローでもかまいません。