3色ﾊﾞﾊﾞﾛｱ
マドレーヌMaki
作り方
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1
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「白」段になるﾊﾞﾊﾞﾛｱ用のｾﾞﾗﾁﾝ13ｇを、水100ccでふやかす。
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2
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「緑」段になるｾﾞﾘｰを市販のｾﾞﾘｰ液で、ﾚｼﾋﾟ通り作る。
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3
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ｸﾞﾗｽの下1/3の高さになるように、ｾﾞﾘｰ液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。(上部が広くなってる場合､高さをよく確認)
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4
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表面に泡がある場合は、ｽﾌﾟｰﾝですくいとるときれいな仕上がりになる。（どの段も同じ）
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5
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冷やしてる間に、ﾊﾞﾊﾞﾛｱ液を作る。鍋に卵黄3個、砂糖１００ｇを入れる。
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6
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子供が卵黄を分けるときは、大さじを使ってすくい取るとやりやすい。白身は白身焼きに−レシピID : 2725259
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7
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牛乳を400cc加える。(牛乳ﾊﾟｯｸから直接入れると、洗い物を少ない。)
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8
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火にかける前に、よく混ぜる。
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9
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弱火にかけ
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常になべ底をよくかき混ぜながら、沸騰直前まで火を入れる。
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火が入ると、表面が小さな泡で白くなる。
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そのまま、焦げたりﾀﾞﾏにならないように気を付けながらかき混ぜ、泡がｽｰっと引いて黄色い液になったら火を止める。
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ｾﾞﾗﾁﾝを加え、よく溶かす。
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ﾊﾞﾆﾗｵｲﾙ(またはﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ）を加え、混ぜる。
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ﾎﾞｰﾙに移し粗熱をとる。別のﾎﾞｰﾙで生ｸﾘｰﾑをﾊﾞﾊﾞﾛｱ液のとろみ位まで軽く泡立てたら､ゆっくり混ぜ合わせる。
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ｻﾞﾙでこす。(ここまで一気に作業し、道具を片付けていると、緑ｾﾞﾘｰが大体固まっている。)
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緑ｾﾞﾘｰ上に2/3の高さになるようにﾊﾞﾊﾞﾛｱ液を注ぎ、冷蔵庫で冷やす。ゆっくり注ぐと、泡が立たずきれいな段になる。
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「赤」段になるｾﾞﾘｰを市販のｾﾞﾘｰ液で、ﾚｼﾋﾟ通り作る。
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ﾊﾞﾊﾞﾛｱ液の上に、ｾﾞﾘｰ液を注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
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蓋つきのﾌﾟﾗｽﾁｯｸのｶｯﾌﾟに作ると、冷蔵庫での場所も取らず、持ち運び、ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄにも最適です。
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コツ・ポイント
市販のｾﾞﾘｰ液を作る際、お湯の分量をﾚｼﾋﾟの半分にし、その分後から加える水を増やすと、ｾﾞﾘｰ液の温度が下がり、早くできます。それぞれのｾﾞﾘｰ液を完全に冷ませば、失敗なく境界がきれいにできます。
このレシピの生い立ち
子供の頃、母がひな祭りの際、菱餅に見立てて毎年作ってくれたﾃﾞｻﾞｰﾄです。私はその色合いからｸﾘｽﾏｽにも作るようになりました。ﾊﾞﾊﾞﾛｱ(レシピID : 2698922)は母の一番人気ﾚｼﾋﾟで、3色ﾊﾞｰｼﾞｮﾝはさらに特別でした。
