安納芋のモンブランタルトの画像

Description

モンブランタルト(^O^)/
今回は安納芋を使用しています(^ー^)

材料

ータルトー
バター
100g
一つ
170g
砂糖
45g
ラム酒(あれば)
小さじ1
ースポンジー
3個
砂糖
80~100g
100g
バター
30g
大さじ2
ーペーストー
バター
40g
1パック
砂糖
15g
ラム酒
小さじ1
ー中に入れる生クリームー
1パック
ラム酒
小さじ1
砂糖
13g

作り方

  1. 1

    写真

    ☆タルト☆ 
    ボウルに常温のバターを入れて、マヨネーズくらいになるまで混ぜる。

  2. 2

    写真

    砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜたら、卵黄とラム酒を入れてよく混ぜる。

  3. 3

    写真

    薄力粉を入れて、切るようにして混ぜる。
    画像のようになったらひとまとめにして、ラップに包み1時間休ませる。

  4. 4

    写真

    ースポンジー
    バターと牛乳を合わせて湯煎にかける。
    180度にオーブン予熱

  5. 5

    写真

    卵に砂糖を加えて、一旦バターと牛乳のを退けて湯煎に掛けながら最低速で混ぜる。指を入れてほんのり温かくなったら湯煎から外す

  6. 6

    バターと牛乳が溶けていなければ、また湯煎にかける。

  7. 7

    写真

    最速で一気に泡立てて、艶が出てきて8の字を書いて消えないくらい混ぜる。キメを整えるため最低速で1分〜2分混ぜる。

  8. 8

    写真

    粉をふるい入れる。泡立て器(ゴムベラ)に持ち替えて底からすくうようにして素早く混ぜる。

  9. 9

    写真

    バターと牛乳のボウルに生地をひとすくい入れてよく混ぜる。

  10. 10

    写真

    8のボウルに入れて、よく混ぜる。

  11. 11

    写真

    180度で25〜30分、箸や串やパスタなどを刺して生地が付いてこなったら完成です。

  12. 12

    写真

    タルト型に油を塗り底にクッキングシートを敷く。
    休ませたタルト生地をラップに挟んで伸ばします。

  13. 13

    写真

    型の二周りくらい大きく伸ばします

  14. 14

    写真

    型にバサッとかぶせて合わせていく。

  15. 15

    写真

    余りの部分を麺棒で落とす

  16. 16

    写真

    フォークでブスブス刺してピケをしたら、15分冷蔵庫で休ませ、180度で20分こんがり焼き色がつくまで焼く。

  17. 17

    写真

    安納芋を切り、浸るくらいまで水を入れて柔らかくなるまで煮る

  18. 18

    写真

    ザルでお湯を切り、漉し器で漉したら溶かしバターを加えて混ぜる。

  19. 19

    18の安納芋にホイップなしの生クリームを絞りやすい柔らかさになるまで加えてよく混ぜる。砂糖ラム酒も加える。

  20. 20

    写真

    タルトに少しホイップクリームを塗る。19でクリームが余っていたらそのクリームを塗る。余ってなければ新しく作る

  21. 21

    写真

    スポンジを乗せる。
    ここで少しホイップクリームを塗り、甘く煮た薩摩芋を置いても美味しいですよ

  22. 22

    写真

    山になるようにホイップクリームを塗る。

  23. 23

    写真

    絞り袋の先を小さく切って、外側からクルクルと絞ったら完成です。

  24. 24

    写真

    ホイップなしのではなく、ホイップクリームを混ぜて、絞り袋に丸型の絞り器をはめて絞るとこんな感じになります。

  25. 25

    写真

    ペーストの分量はスポンジが余るので、プチモンブランを作る為に多めにしてあります。
    プチモンブランを作らない場合は

  26. 26

    安納芋200gバター30g。
    生クリーム1パックに砂糖15gとラム酒小さじ1入れてホイップしたのを100g入れて

  27. 27

    写真

    別でホイップクリームを作らずに、
    26で残ったホイップクリームで山を作る。

  28. 28

    ☆デコレーションのやり方☆
    お皿(回転台)をゆっくり回しながら
    モンブランペーストをゆっくり丁寧に

  29. 29

    外側から内側に向かって
    渦巻きのようにクルクルと
    絞っていくといいです(^O^)

  30. 30

    3.29
    つくれぽ10人話題入りさせて頂きました(☆∀☆)
    ありがとうございます!

  31. 31

    ☆クックVRLl1Lさん
    返事を空白のまま投稿してしまいました…すみません!
    全粒粉入の生地美味しそうです!ありがとう!

コツ・ポイント

タルトは焼き色がつくまで焼くこと。
スポンジ作りが面倒なら
カステラを敷くといいです。

ラム酒が無ければバニラエッセンスでもいけると思いますが
ラム酒の方が私は好きです。

ラム酒はラムホワイト(透明の)です。

このレシピの生い立ち

自分好みの味にしました。
(結構手間が掛かるようです笑)
レシピID : 2861978 公開日 : 14/11/01 更新日 : 16/02/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

89 (86人)
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みつばちはっちん
実家の安納芋でメリークリスマス✨でした。生クリームのオマケの絞り袋で雑な見た目ですが笑、美味しかったです!しつこく無い甘さ🩷
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☆SHOKOO☆
芋のペーストを参考にしました!美味しかったです😊
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♡usagi
クリーム参考にさせて頂きました。初モンブラン、難しすぎる!
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ごーやmama
初タルト♡上のさつまいもクリームが細く絞れませんでしたが、タルトがさくさくで大好評でした!リピします!!