サヴァラン

鍋に牛乳を入れ、人肌程度に温め、そこへドライイーストを加え、予備発酵させる。
卵は溶きほぐしておく。

別のボールに強力粉・砂糖・塩を加え、軽く混ぜ、そこへ①を入れ、つやが出るまで７～８分ほど練る。

室温に戻したバターとオレンジピールを加え、さらによく練る。

軽くガスを抜き、バターを塗ったクグルフ型に入れて、湯煎につけ、醗酵させる。

生地が1.5～２倍になれば、200℃のオーブンで12分焼き、180℃に温度を下げ、８分焼く。

焼きあがれば、熱いうちにシロップジャムをたっぷり塗る。