サバみそ煮
作り方
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1
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サバの身の方に塩を振り、よくなじませて10分ほど置く。
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2
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ボウルに、酒50ccと半量のおろしショウガを入れよく混ぜ、ショウガ酒を作る。
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3
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タマネギは1cm幅の輪切りにしておく。
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4
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1のサバから出た水分をペーパーでよくふき取り、ショウガ酒を入れ、手でよく揉み込み、5分ほど置きさらにペーパーでふき取る。
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5
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4のサバに片栗粉をまんべんなくつける。
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6
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みそ、みりん、しょう油、酒25ccを合わせておく。
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7
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フライパンにサラダ油を熱しタマネギを入れ両面をじっくり焼き、焼き色が付いたら、タマネギを片側に寄せサバを皮目から焼く。
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9
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5分ほど煮たら、残りのショウガを加え、中火にして5分煮て、バターを入れて溶かし、仕上げる。
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コツ・ポイント
サバの下処理はしっかりと!ショウガ酒に浸けることで、臭みをきちんと取りましょう!
片栗粉はサバの側面にも付けましょう!
タマネギを使うのが志村流!!タマネギの甘さが、砂糖の代わりになります。
片栗粉はサバの側面にも付けましょう!
タマネギを使うのが志村流!!タマネギの甘さが、砂糖の代わりになります。
このレシピの生い立ち
和の一流シェフ「てんぷら小野」の志村幸一郎さん考案レシピです。片栗粉を付けることで、ふっくら美味しいサバのみそ煮が出来上がります!