しめじと菊のおろしあえ

しめじと菊のおろしあえ
秋田や山形では菊の花をお浸しやてんぷらにしてよく食べます。これからきのこもおいしくなる季節...しめじと一緒にさっぱりとおろしあえにしてみました。

材料 (2人分)

しめじ
1パック
適宜
大根
5~6cm
200cc
大さじ1
大さじ1
少々
こさじ2
焼き海苔
適宜

1

菊は花びらだけ食べます。花びらをむしって、酢を少々入れた熱湯でさっと湯掻き、水に取ります。しっかり水分を絞って、軽くほぐしておきます。

2

しめじは石づきをとって、小分けにし、さっと洗ってざるにとります。

3

出し汁と白しょうゆ、みりん、塩を合わせて鍋に入れ、煮立てます。しめじを入れてひと煮立ちしたら火を止めて、そのままさまします。

4

大根をおろして、水分を強めに絞っておきます。

5

煮汁を切ったしめじと、大根おろし、菊を混ぜ合わせ、しめじの煮汁大さじ3、酢(すだちの絞り汁があればベター)、白しょうゆ少々で好みに味付けします。

6

器に盛って、もみのりをあしらって出来上がり。ちょっと見栄えは悪くなりますが、海苔をたくさん入れて混ぜ合わせてるとおいしいです。

コツ・ポイント

菊が手に入らなかったら、三つ葉などで試して見てくださいね。

このレシピの生い立ち

義母が時々作っていました。
レシピID : 28793 公開日 : 01/09/03 更新日 : 10/01/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」