ズッケロのインサラータ・ディ・ポッロ

ズッケロのインサラータ・ディ・ポッロ

Description

お肉のしっとり感、ズッケロのしゃっきり食感とほんのりした苦味が本格的。レタスよりサラダらしい存在感のある一品になる。

材料

とり胸肉
1枚
ズッケロの葉
2枚
マヨネーズ
大さじ6(目安)
塩・黒コショウ
少々
適量
パン(フランスパンなど)
適量

作り方

1

常温に戻した胸肉を浅手の鍋に入れ、ひたひたの水を加え、白ワインをまわしいれ、塩を加え強火で加熱する。

2

鶏肉の周りが白っぽくなったら、火を止めてふたをし余熱で調理する。

3

2が常温になったら、水けを切って、食べやすい大きさに裂いておく。

4

ズッケロは水洗いし、水けをよく切って粗みじん切りにする。

5

3と4をあわせマヨネーズで和え、黒コショウを粗挽きする

6

刻み目を入れたパンに5を挟む

コツ・ポイント

ズッケロは苦味の中に甘さを感じるが、千切りで食べるのはちょっと厳しい。酸味と合わせて小さく使うと生のままでも食感も楽しめる。
 お好みで、くるみ、ハム、ヨーグルトなどを加えてもおいしい。

このレシピの生い立ち

イタリア版のチキンサラダです。
ラットゥーガ(レタス)で作るものよりもズッケロで作ると、ほんのりした苦味と甘さ、存在感のある食感が楽しめ水っぽくなりません。
鶏肉は、ブロードを作るのに使った肉を再利用しても良いです。
レシピID : 2880089 公開日 : 14/11/12 更新日 : 14/11/12

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