乾燥そら豆の蜂蜜煮
Description
保存のきく乾燥そら豆。春の野菜を一年中おいしくほくほく楽しみましょう。蜂蜜の優しい甘さで体も心も喜ぶはず。
材料
(作りやすい分量)
作り方
-
-
1
-
乾燥空豆をよく洗い、ボウルに入れ、たっぷりの水に1晩~1日浸し、豆を膨らませます。
-
-
-
2
-
空豆にワタがついていることがあるので、一粒ずつよく洗います。
-
-
-
3
-
鍋に空豆を入れ、たっぷりの水(約1.5リットル)を注ぎ、沸騰させます。そのまま、2~3分茹で、ざるにあげます。(1回目)
-
-
-
4
-
鍋を洗い、空豆とたっぷりの水を注ぎ、重曹を入れ、沸騰させます。そのまま、2~3分茹で、ざるにあげます。(2回目)
-
-
-
6
-
灰汁が出ていれば、取り除きます。
-
-
-
7
-
好みの硬さになっていることを確認して、火を止めます。
-
-
-
8
-
※甘みを入れるとそれ以上やわらかくならないので、この時点で硬さは完成させます。
-
-
-
9
-
完全に冷めたら、蜂蜜を入れ、煮ていきます。煮汁の量がそら豆の高さと同じくらいになるまで煮ます。
-
-
-
10
-
最後に塩を加え、全体に味が回ったら完成です。
-
-
-
11
-
※いったん冷ましたほうが、味が豆にしみて、甘みをしっかり感じます。
-
-
-
12
-
※生のそら豆を煮るより、皮が軟らかく仕上がり、皮ごと食べられます。
-
-
-
13
-
※はちみつはかなり少なめです。はっきりとした甘味で楽しみたい方は、120gくらい入れてもいいと思います。
-
コツ・ポイント
蜂蜜は完全に冷ましてから入れてください。熱いうちに入れると豆が固くなります。蜂蜜の代わりに砂糖でもできますよ。重曹が入ることで、灰汁もぬけ、皮はやわらかくなります。
このレシピの生い立ち
実家から送られてきた手作り乾燥そら豆。食べ方を聞いても、母は「普通の煮豆と一緒!」とのこと。「よくわからん!」と思ったので、丁寧に煮てみました。
薬膳では白砂糖は体を冷やすと考えられているので、体のために今回は蜂蜜を使用しています。
薬膳では白砂糖は体を冷やすと考えられているので、体のために今回は蜂蜜を使用しています。