大根の下茹で。（シャトルシェフ使用）

大根の皮を剥く。
お好みの形に切ったり、型抜きをする。
角は面取りをしたり、中心に味を染み込ませる為、切り込みを入れる。

鍋に米の磨ぎ汁、甘糀、水を入れる。
大きくカットした大根を入れる。
沸騰させる。
沸騰後、小さくカットした大根を入れる。

再沸騰したら、アクを取りながら約５分煮る(弱火)。

ザルに、大根を入れる。
水気を切る。
冷ます。

冷凍ストックにしたり。

味付をして煮込んだリします。
この写真は、コンソメで煮こみ中です。
好きなアレンジで食べます。