常備菜に！豆鯵の南蛮漬け！
レストランY
作り方
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2
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１を保存用の容器に入れる。鷹の爪も加える。
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3
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鍋に、水、砂糖、醤油、粉末だしを入れて火にかける。沸騰したら、酢を加える。
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4
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もう一度沸騰したら、火からおろして、２の野菜の上にかける。
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5
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豆鯵はえらを挟むように指を入れ、下あごごとえらと内臓を取り除く。１０cmよりも大きい場合はせいごも取り除く。
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6
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１を流水でよく洗い、ペーパータオルで水を拭き取る。軽く塩とコショウを振る。
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7
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片栗粉を袋に入れて、６の鯵を加える。振るように混ぜて、片栗粉を鯵にまぶす。
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8
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揚げ油を140℃に熱し、７を揚げる。泡が出なくなるまでじっくり揚げる。
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9
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泡が出なくなったら、油の温度を180℃に設定し、再び、泡が出なくなるまでしっかり揚げる。
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10
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油から引き揚げて、油を切り、熱いうちに４の液につける。”ジュっ”という音がするはずです。荒熱が取れたら、冷蔵庫へ。
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コツ・ポイント
野菜から水分が出るので、漬け汁は濃いめの味付けにします。鯵は骨までカリッとしっかり揚げることで、頭ごと丸かじりできます。漬けた翌日から食べられますが、２日以上置いた方が味が染みます。
このレシピの生い立ち
豆イワシでも同様に出来ます。めざしをこんがり焼いたものにも応用できますが、その場合、漬ける時間を長めにした方が、骨が気になりません。南蛮漬けが大好きで、自分好みの味に仕上げてみました。
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レストランY
