野菜ソムリエのさつま芋とレーズンのジャム

レーズンはやわらかくなるまでしばらくラム酒につけておく。

さつまいもは皮を洗って水気をとったら、皮つきのまま、
厚さ１cmほどの輪切りにして、１０分ほど水にさらして、アクを抜く。

さつまいもを、蒸し器に入れて、弱火の低温で竹串が刺さるまでやわらかく蒸す。

さつまいもを鍋に移し、高さの半分くらいの水を入れて、てんさい糖、１のレーズンを加える。

強火にかけて、底が焦げないよう、絶えず混ぜて、沸騰してアクが出てきたら、一旦火を止めて、アクをとって、再び強火にかける。

アクが出なくなるまで、６の作業を繰り返し、全体がほどよいとろみがついて、軽くねっとりとしてきたら、火を止める。

✴︎詳しいレシピはこちら
http://gemuese831.exblog.jp/23294850/

［オススメの食べかた］
トーストに乗せて焼いて焼き芋風に、バゲット、パンケーキ
甘み：★★☆
酸味：☆☆☆
香り：★★☆