シェフ直伝パテ・ド・カンパーニュ

レバーは２ｃｍほどの大きさにカットして牛乳に３０分ほど浸けて臭みを取り水分を切ります。

フライパンにオイルを入れガーリックとオニオンを１分ほど炒めて強火のままレバーを入れて丁度火が通る前ぐらいまでソテーする

ミンチと玉子と香辛料と塩コショウをして混ぜ合わします。冷ましたレバーも加えます。

この様な100均などにも売っている
型で充分です。
20ｃｍｘ10ｃｍｘ5ｃｍ

後々の作業がし易い様にアルミホイルをかけます。

背脂のスライスかベーコンを少し重なるようにのせます。

上からベーコンをのせてローリエと香辛料をかけて
焼く準備です。

家庭用のオーブンで１８０℃で１時間ほど焼きます。
そのままでも湯煎にかけても良いです。

焼きあがったら取り出して室温になるまで置いておきます。
中心が７０℃ぐらいになるようにして下さい。

それをのせて１㎏程の重石をして冷蔵庫で寝かします。

次の日に取り出したものがこの画像です。
ホイルごと取り出すか少し底を温めると取り出しやすいです。

お皿にサラダと付け合わせとパテをのせて上から黒コショウとバージンオイルをかけて仕上げます。