手捏ね☆全粒粉とライ麦のカンパーニュ

粉類を計量しボウルに入れ、三温糖と塩を離して入れます。

三温糖の上にドライイーストを入れ、そこにぬるま湯をかけ入れます。

指先でくるくる混ぜ合わせ捏ねていきます。10分位コネコネして生地がつるんとしたらOKです。

フィンガーテストで穴が戻らなくなれば一次発酵終了です。

優しくガス抜きをして、濡れ布巾をかけベンチタイム15分です。

コルプ型に粉を振って丸め直した生地をとじ目を上にして入れます。

二次発酵〜。スチームオーブンで40度40分位です。生地が約2倍になるまでです。

オーブンを250度に予熱します。

鉄板にクッキングシートをひき生地を静かにコルプ型から外します。

スチームショットか霧を吹いてから220度10分、190度18分焼成します。焦げそうな時はホイルをかぶせて下さい。