パティシエのジェノワーズ＊スポンジケーキ

焼型に紙を敷いておきます。

薄力粉はふるっておきます。

バターと牛乳は計量し生地に入れる時に約５０度になるようにレンジで温めておきます。

＊ガスの直火で温めても良いですが、炒り卵にならないように、弱火でします。不安な方は湯煎で。

卵が温まったら湯せから外し、さらにハンドミキサーの高速で約７分くらい混ぜます。だんだんもったりしてきます。

生地がもったりして、リボンがかけるようになったら、ハンンドミキサーの泡立ては低速にする。ホイッパーで混ぜても良いです。

ボールにふるっておいた薄力粉を入れてホイッパーで混ぜます。

ゴムベラで混ぜるのが一般的ですが、ホイッパーで混ぜる事により混ぜる回数が半分以下になります。有名ケーキ屋さんに聞きました

もちろん切るようにゴムベラで混ぜても良いですよ。

ゴムベラで混ぜるときは約２０回で混ぜれるようにします。

焼き型に流し入れて、１０センチ位上から３回程とんとんと台に打ちつけて気泡をなくします

160度に予熱したオーブンで25から28分焼きます。うちのオーブンはガスなので電気の方は１７０度で

焼けたかどうかの確認は竹串を刺してどろっとした生地かついて来なければ完成。

焼き上がったら型のまま台の上に一度落とします。焼き縮みを防ぎますます。型から外す。熱いので注意して下さい。

焼けたらケーキクーラーの上に出します。

完全に冷めたらラップに包む。又はナイロン袋に入れておきます。21、22の工程でしっとりスポンジになりますよ。

デコレーションする２時間前くらいに冷蔵庫に入れておくと、カットしやすいです。

美味しく焼きあがりました。お好みのデコで楽しみましょう。

平成27年9月3日
つくれぽ100人♪
ありがとうございます ♪( ´▽｀)

ココアスポンジなら、純ココア(砂糖不使用)を25g、薄力粉75gに置き換えて作って下さい。薄力粉と一緒にふるっておきます

ココアスポンジです。

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