全粒粉の入った『パン･ォ･レ』
ひろぴーまん
作り方
-
-
1
-
つや出し用バター以外の材料をHBに入れ、生地作りをする。過発酵に気をつけて、2.5倍ぐらいになったら、取り出す。
-
-
-
2
-
軽く丸めなおして、ベンチタイム。キャンバス地などに包み、20分置く。
この時、生地が乾いているようなら、キャンバス地の内側に、軽く霧を吹いておく。
ちょうどよければ、包んだ上からキャンバス地に霧を吹く。べたつくようなら、霧吹きは不要。
-
-
-
3
-
生地を取り出し、麺棒で楕円に伸ばし、箸からくるくる巻いて、棒状に成形する。長さは、天板の大きさにあわせる。
-
-
-
4
-
霧を吹いて、オーブンの発酵機能で、30分発酵させる。
-
-
-
5
-
天板を取り出し、180度でオーブンの予熱を開始する。取り出した生地の表面に、ナイフでたてに4，5本の切り込みを入れる。
-
-
-
6
-
180度のオーブンで20分～25分焼く。
焼きあがったら、熱いうちに、表面にツヤ出し用のバターを塗る。(バターのカケラを手に持って塗ればよい）
-
コツ・ポイント
全粒粉は「粗引き(グラハム粉）」ではなく「細引き」を使っていますので、食感はふんわりです。お好みで、グラハム粉やライ麦粉もお試しください。このくらいの分量(10%）なら、癖も無く美味しいパンが出来ます。強力粉だけで作れば、しっとりふわふわのパンになります。
切込みをしっかり入れたほうが、可愛い形になります。
今回は浅すぎました。
切込みをしっかり入れたほうが、可愛い形になります。
今回は浅すぎました。
このレシピの生い立ち
サンドイッチが食べたくなったので、シンプルな食事パンを焼きました。
