柑橘と白菜とフィノッキオのサラダ

柑橘と白菜とフィノッキオのサラダ
フェンネルの香りが爽やかな柑橘のサラダです。白ワインやスパークリングワインにぴったりです。

材料 (4人分)

ルビーグレープフルーツ
一個
オレンジ
一個
小海老
一パック
フェンネルの根
ひとかけら
白菜の軸の甘酢漬け
適宜
ブロッコリー
彩り用
塩胡椒
少々

1

かんきつ類は房から外し実を取り出す。
ブロッコリーは小房にして固めにゆがいておく。小エビは塩と酒少々でゆでる。

2

フェンネルの根(フィノッキオ)は細く千切りにする。白菜の白い部分は8㎜程度の厚さに切りそろえたものを甘酢につけておく。

3

材料をあわせ、最後に白ゴマ油と塩・胡椒であえる

コツ・ポイント

白菜の甘酢漬けは切りそろえた材料に塩をしてしばらくおく。しんなりしたら、酢:砂糖=2:1を熱したものをかけて浸けておく。サラダなどに便利。

このレシピの生い立ち

フェンネルを買ったので、レシピを考えました。
普段はセロリで代用しているイタリア料理の帆立のマリネの応用レシピ。オリーブオイルではなく、白ごまオイルであっさりと仕上げました。
レシピID : 2899331 公開日 : 14/11/25 更新日 : 14/11/25

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