フランスパン
Description
特別なフランスパン用の粉が無くても 少し手間がかかりますが おうちで焼けますよ
恭次君の奥さん
材料
（細いのが２本）
60グラム
強力粉 ふるっておく
２４０グラム
３グラム
砂糖
小さじ半分
塩
小さじ３分の2
レモン汁
小さじ1
180ＭＬから185ＭＬ
乾燥してたら185ＭＬ
作り方
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1
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材料を全部混ぜて１５分はこねてください 餅つき機が有れば楽ですよ容器に油を塗り３０度で２時間30分発酵するラップをして
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2
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発酵が終わったら
キャンパス地に出して２つに分けます
生地を軽く押さえて空気を抜き２０分ベンチたいむです乾燥させないで。
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3
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ベンチタイムの時
キャンバス地をかけておくと乾燥しません 乾いていたら霧吹きをしてください
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4
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ベンチタイムが終ったら 手のひらの腹の部分でなるべく四角になるように広げます向こう側から3分の1折り曲げてまた折り曲げて
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5
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生地をしっかりくっけてください
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6
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キャンバス地を波型にして生地を置いて天板にそのまま入れて２次発酵 ３０度４０分です キャンバス地全体に霧吹きを
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ここが 一番難しいですよ。発酵が終わった生地を天板で焼くのでキャンバス地から 転がすように置いてください なるべく静かに
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天板に置けましたら
ナイフで切り込みを入れて 霧吹きをします
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２段式の天板が置けるタイプで焼きます
下に天板を入れて上にはまだ 生地を乗せた天板は起きません
２５０度で７分余熱する
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余熱が完了したら 下の天板に熱湯
100ＣＣをやけどをしないように流してください 蒸気が出ます
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すぐに 生地を乗せた天板を上段に置いて２５０度で２５分から３０分焼いてください。焼き目はオーブンにも寄るので注意。
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コツ・ポイント
キャンバス地から 天板にころころと置くとき生地を手で触ると しぼみます そーっと 置いてください とにかく低温で長い発酵時間なので 根気が入りますが 焼き立ては最高ですよ パリパリ音がして香ばしいです。歯の良い方には最高!(^^)!
このレシピの生い立ち
食パンよりも 手間がかかるので しばらくぶりに焼いてみました 焼き立ては 硬さも香りも頑張った分美味しいのですが 今度焼くときは また先になるでしょう!(^^)! 普通のパン生地の方が扱いは 楽です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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恭次君の奥さん
