パーティにも♪バジルが美味しい鶏ハム

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   塩麹とバジルペーストを合わせておきます。(ノーマルバージョンは③から作り方は同じです)

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   バジルペーストはオイル・塩・にんにくのみのシンプルな自家製を使用していますが、市販品でもOKです。

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   胸肉の皮、白い脂身を綺麗に取り除き、観音開きにします。皮側を下面にして置き、縦に厚みの半分の深さまで切り込みを入れる。

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   次に包丁を①の切り込みから垂直に向け、切り落とさないように切り開きます。

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   このようになり、厚みが均一になります。

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   大きめにカットしたサランラップ(私は二枚重ねにしています)の上で両面に①をまんべんなく塗ります。
   

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   こちらノーマルバージョン。塩麹大さじ2を同じく両面に塗ります。
   端からクルクルとしっかり巻き〜

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   両端をねじってこのようにキャンディ包みにします。しっかりきつくねじったら両端を輪ゴムで止めます。
   

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   ジップロックなどの耐熱保存袋に入れ、冷蔵庫へ。3日間ただじっとこのまま待ちます！

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    いよいよ茹でます♪
    水の中で浮かないように袋の空気をしっかり抜きます。ストローで中の空気を吸うと簡単です。

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    大きめの鍋に⑨と満タンの水を入れ、浮かないように耐熱皿などを重しにしたら、加熱開始！
    湯ではなく必ず水から調理開始します

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    小さな鍋だと湯がすぐに冷めてしまいます。大きめの鍋にたっぷりの湯で調理して下さいね。

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    沸騰したらすぐに火を止め蓋をします。(重しはそのままです)
    このまま完全に冷めるまで、また〜ただひたすらじっと待ちます♪

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    使用する胸肉は300g以内のものにして下さい。大き過ぎると巻きが太くなり過ぎる為、中心まで火が通らない場合があります。

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    完全に冷めたら冷蔵庫で冷やします。そのままでも食べられますが、冷やした方がハムが締まりカットも綺麗に出来ます。

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    余熱でしっかりと中まで火が通り、綺麗な鶏ハムの完成です！お好きな厚さにカットしてどうぞ♬

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    塩麹のみのノーマルバージョンもしっとり〜な出来上がりです♬

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    そのまま食べても♪
    サラダのお供にも♪
    おかずクレープの具としても♪

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち