パーティにも♪バジルが美味しい鶏ハム

塩麹とバジルペーストを合わせておきます。(ノーマルバージョンは③から作り方は同じです)

バジルペーストはオイル・塩・にんにくのみのシンプルな自家製を使用していますが、市販品でもOKです。

胸肉の皮、白い脂身を綺麗に取り除き、観音開きにします。皮側を下面にして置き、縦に厚みの半分の深さまで切り込みを入れる。

このようになり、厚みが均一になります。

大きめにカットしたサランラップ(私は二枚重ねにしています)の上で両面に①をまんべんなく塗ります。

こちらノーマルバージョン。塩麹大さじ2を同じく両面に塗ります。
端からクルクルとしっかり巻き〜

ジップロックなどの耐熱保存袋に入れ、冷蔵庫へ。3日間ただじっとこのまま待ちます！

いよいよ茹でます♪
水の中で浮かないように袋の空気をしっかり抜きます。ストローで中の空気を吸うと簡単です。

大きめの鍋に⑨と満タンの水を入れ、浮かないように耐熱皿などを重しにしたら、加熱開始！
湯ではなく必ず水から調理開始します

沸騰したらすぐに火を止め蓋をします。(重しはそのままです)
このまま完全に冷めるまで、また〜ただひたすらじっと待ちます♪

使用する胸肉は300g以内のものにして下さい。大き過ぎると巻きが太くなり過ぎる為、中心まで火が通らない場合があります。

完全に冷めたら冷蔵庫で冷やします。そのままでも食べられますが、冷やした方がハムが締まりカットも綺麗に出来ます。

塩麹のみのノーマルバージョンもしっとり〜な出来上がりです♬

そのまま食べても♪
サラダのお供にも♪
おかずクレープの具としても♪