糖質制限!パウンド型大豆粉パン

糖質制限!パウンド型大豆粉パン
パウンド型で焼くミニ山形パンは、大豆粉だけどふっくら膨らんで、きめ細やか。焼きたてはふわふわで、ちぎって食べても美味!

材料 (パウンド型1個分:全糖質26.7g)

★卵
2個(糖質0.4g)
★オリーブオイル or ココナッツオイル or 他の油脂
20g(糖質0g)
★大豆粉
60g(糖質9.4g)
★小麦グルテン
60g(糖質4.9g)
★ココナッツファイン or アーモンド粉 or 他のナッツ粉でも
20g(糖質1.9g)
★砂糖
大さじ1(糖質8.9g)
★塩
少々(糖質0g)
★ドライイースト
5g(糖質1.2g)
熱湯
90g(糖質0g)

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電気ポットなどで熱湯を沸かしておく

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★を全部ケースに入れる

※糖質制限に砂糖はタブーだけど、イーストが発酵エネルギーにして消費してくるはず

3

最後に熱湯を注ぐ

※大豆粉でイーストが勢いよく発酵するためには温度が低いとダメみたい

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熱湯入れたら、間髪いれずに、HBのこねモードで50分こねる!

※Sirocaは最大25分なので、25分×2セット

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こね終わったら、4等分に切り分ける

※お好み焼きのヘラが切り分けに使いやすい

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角を内側に入れ込むようにして丸め、パウンド型に入れて、オーブンの発酵モード40℃で50~60分発酵させる。

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発酵して膨らんだら、180℃で予熱し、160℃に下げて20分焼く

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焼き上がり!

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焼きたてのパンを割ると、ふんわりしっとり、いい感じです。熱々をちぎって食べてもよし、冷めたのをスライスして食べてもよし。

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これはダイソーで買った100円のパウンドケーキ型。パン焼きにぴったり!

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大豆粉は臭みのないみたけ失活大豆粉を使っています。膨らみにくいので砂糖で膨らみを補っています。

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国産は家計を圧迫するので、グルテンは安い外国産を使用。このレシピなら問題なし。

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ココナッツファインは、繊維が多いからか、生地がまとまりやすい気がします。
アーモンド粉やふすま粉でもできますよ。

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油は、オリーブオイルでも、ココナッツオイルでも、グレープシードオイルでもなんでもいいです。味はあまり変わりません。

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話題入りのHBで作る大豆粉食パン。HB自動で膨らみ重視。グルテン多めです。(レシピID : 2604926

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パンと一緒に①
砂糖なしでりんごバター、作ってみました。さっぱり美味しい!(レシピID : 2891021

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パンと一緒に②
砂糖なしで黄金桃ジャム、作ってみました。黄金桃はマンゴーのように濃厚。(シピID : 2752893

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パンと一緒に③
冷凍ブルーベリーでブルーベリージャムを砂糖なしで作りました。(レシピID : 2605546

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このパウンド型パンの生地で丸パンを作りました(レシピID : 2875135 )

コツ・ポイント

・グルテンが多いと固くなるのでグルテン少なめ
・生地はこねるほどきめ細かく
・発酵は1回のみ(大豆粉は何度も膨らまない)
・砂糖がイーストの餌となり、膨らみの原動力に
・熱湯でイーストを働きやすい温度に
・高温予熱後、温度を下げて焼成

このレシピの生い立ち

膨らみにはグルテンが必要ですが、コシが強くなるので、やわらかいきめ細かいパンを目指して、このレシピに落ち着きました。ちょっと手作業が増えますが、焼きたてはふわふわで、冷めてもそんなに固くなりません。最近はほぼ毎日このレシピです。
レシピID : 2901811 公開日 : 14/12/20 更新日 : 15/01/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

12 (12人)

17/12/17

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パウンド型も作りました!ふわふわ♪スライスするのが楽しみです☆

korine

つくれぽありがとう。スライスもいいけど焼きたてちぎりも最高!

17/08/13

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膨らみますました。ありがとうございます╰(*´︶`*)╯♡

クックV05KHJ☆

はーい、よかったです。焼きたてちぎってたべるの最高ですよね。

16/09/18

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膨らみました!ありがとうございます(*^^*)

まれーな

ありがとう!膨らんでますね!ちぎって食べると美味しいでしょ?

16/04/18

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初低糖質パン、調度イイ型がなく横伸び凹む(笑)ふわふわ~に感激♪

majoie

でもよかった。ふわふわだったんですよね!つくれぽありがとう!