たっぷり根菜の塩糀もつ煮の画像

Description

味噌を使わず2種の塩糀でモツ煮ができます♪根菜、もつの旨味に生姜のアクセントがくせになります。

材料 (4人分)

じゃがいも
2個
人参
1本
ゴボウ
1本
長ネギ
1本
おろし生姜
小1
千切り生姜
お好みで
400cc
50cc
豚白モツ(ボイル)
250g
古町糀製造所 玄米熟成糀
大2
古町糀製造所 お料理用糀(塩糀)
小1

作り方

  1. 1

    じゃがいも、人参は1cm角のさいの目切り、ゴボウはささがきにし、アク抜きのため10分水に晒す

  2. 2

    だし汁400cc、酒50ccを入れた鍋にじゃがいも、人参を入れ中火で5分ほど煮る。

  3. 3

    【2】に、小口切りにした長ネギとモツを入れ中火で5分ほど煮る。(途中様子を見ながら、アクを取り除く)

  4. 4

    玄米熟成糀大2、塩糀小1、おろし生姜小1を入れ味を馴染ませ、さらに中火弱火で5〜10分ほど煮る。

  5. 5

    全体が柔らかくなったらお皿に盛り付け、千切り生姜をのせ完成。

コツ・ポイント

火が通りにくい材料から順に煮てください。アクをこまめに取り除いてください。

このレシピの生い立ち

市販のお手軽な白モツを使って作りました。家族からは「あのモツ煮作って!」との嬉しいリクエストが度々あります。(古町本店 小関)
レシピID : 2904669 公開日 : 14/11/29 更新日 : 14/12/20

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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初れぽ
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わぞう
塩こうじで味付けするのは初めて 新しい味わいでした!(^^)!

美味しそうです!作っていただきありがとうございました!