料亭風青菜のおひたし

料亭風青菜のおひたし
9月7日放送の「怪傑料理ヘルパー」テレビ東京で紹介していたレシピです。すごく美味しそうだったので覚書を兼ねて。

材料 (4人分)

水菜
1束
生しいたけ
4枚
油揚げ
1枚
食用菊
4個
40cc
10g
昆布茶
3g
ポン酢
大さじ1
小さじ1

1

水1200ccを沸騰させ、分量の薄口しょう油とみりん、粉末だし、昆布茶の粉を加えてひと煮たちさせ、ボールにとって氷水に当て冷まします。

2

水菜はさっとゆで適当な大きさに切り、水気をしっかり取ります。「茹でるときに輪ゴムをかけて茹でると後の処理が楽」と言ってました。そういえば・・・。目からうろこです。

3

食用菊は花びらをばらし、小鍋にお湯を沸騰させ、酢小さじ1入れてさっとゆでます。酢は色止めだそうです。

4

しいたけは水に浸した後に網焼きし、油揚げ1枚も少し焦げ目がつく程度に網焼きしたあと、しいたけは薄切り、油揚げは適当に切ります。

5

1に2から4までをいれて、ポン酢大さじ1を加え、混ぜたらできあがり。お皿に形良くもってあえた汁をかけて、さぁ食卓へ。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 29061 公開日 : 01/09/07 更新日 : 01/09/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」