本格・シュトーレン

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   中種の材料をボウルに入れひとまとまりになるまでこね30℃位で1時間ほど発酵させる。

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   1に軽くパンチを入れ冷蔵庫で1晩ねかせる。

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   【本捏ね】バター、フルーツ、ナッツ以外の材料をHBにセットし、ねかせておいた中種もちぎって入れ生地作りコースでスタート。

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   HBがスタートして5〜6分たったらバターを入れ、捏ね終了3分前にフルーツとナッツを加えたら一次発酵完了まで行う。

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   生地を発酵させている間に、マジパンの材料をボウルに入れひとまとまりになるまで捏ねたら冷蔵庫で冷やしておく。

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   一次発酵まで終了し生地作りが完了したら打ち粉をした台に取り出し長方形に伸ばす

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   両端を2cm内側に折返しマジパンを芯にしてズレた二つ折りのイメージで折りたたみ成形する。

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   綺麗に形を整えて30℃で40分〜60分二次発酵させる。

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   発酵が完了したら190℃に予熱したオーブンで30分焼く。

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    焼きあがったら熱いうちにラム酒を塗りさらに溶かしバターを全体に塗る。

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    全体にグラニュー糖をまぶし、冷めたらラップでしっかりと包んで最低2〜3日置く。

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    仕上げに粉砂糖をまぶして完成。

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    1週間以降が食べ頃。中心からカットして少しずつ食べて行くと日々熟成し味が変化していく。

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    ラッピングしてリボンで巻いたらこの時期の手土産にピッタリです

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち