ニシンの燻製、減塩バージョン

ニシンの燻製、減塩バージョン

Description

前回(随分まえだが)スーパーでニシンが出てたのでスモークにしてみました。塩加減とか納得してなかったので再挑戦です

材料 (3尾分)

冷凍ニシン(卸して)
3尾
ソミュール
800cc
シェリー酒
180cc
ティスプーン1杯
ガムシロップ
ティスプーン1/2杯
ハーブ/スパイス
各種少々

作り方

1

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ソミュールをつくります。ここで薄味を確認

2

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解凍したニシンは1/2程度にカットしてタッパーへ

3

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ニシンにソミュールをいれて一晩冷蔵庫で塩漬けします

4

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翌日、流水で塩抜きしてキッチンペーパーを敷いて、冷蔵庫で乾かします。

5

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味をみるため少しフライパンで焼いてみます。OKです

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ツーリングで使うストーブとレンガで簡易かまどです

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ベランダにてスモークかけました。80度で3時間。チップはヒッコリーです

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いい感じです。

コツ・ポイント

前回の反省から
1、塩は少なめ
2、風乾を十分に(4の工程)
3、燻煙温度は80度を越えないように
4、ハーブ&スパイスは、クローブ、ディル、コリアンダー、ローズマリー、タイム、カルダモン、セージなど

このレシピの生い立ち

前回は、やってみたいという気持ちが強く、また燻製のスキルも低かったのでやたらヤニ臭い燻製だった(それを補ってもおいしかったが)。
今回は、こういう味にしたいという企画がありました。
冷凍ニシンが通販で安く手に入るのでいつでもいけます。
レシピID : 2907093 公開日 : 14/11/30 更新日 : 14/11/30

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