詳細検索

キーワード
を含む
を含まない
材料
を含む
を含まない

レシピID検索

レシピID

メンバー検索

メンバー名

ニシンの燻製、減塩バージョン

ニシンの燻製、減塩バージョンの画像

Description

前回（随分まえだが）スーパーでニシンが出てたのでスモークにしてみました。塩加減とか納得してなかったので再挑戦です

材料 （３尾分）

冷凍ニシン（卸して）
３尾
■ ソミュール
水
800cc
シェリー酒
180cc
塩
ティスプーン１杯
ガムシロップ
ティスプーン1/2杯
ベイリーフ
２枚
ハーブ／スパイス
各種少々

作り方

  1. 1

    写真

    ソミュールをつくります。ここで薄味を確認

  2. 2

    写真

    解凍したニシンは1/2程度にカットしてタッパーへ

  3. 3

    写真

    ニシンにソミュールをいれて一晩冷蔵庫で塩漬けします

  4. 4

    写真

    翌日、流水で塩抜きしてキッチンペーパーを敷いて、冷蔵庫で乾かします。

  5. 5

    写真

    味をみるため少しフライパンで焼いてみます。OKです

  6. 6

    写真

    ツーリングで使うストーブとレンガで簡易かまどです

  7. 7

    写真

    ベランダにてスモークかけました。８０度で３時間。チップはヒッコリーです

  8. 8

    写真

    いい感じです。

コツ・ポイント

前回の反省から
１、塩は少なめ
２、風乾を十分に（４の工程）
３、燻煙温度は８０度を越えないように
４、ハーブ＆スパイスは、クローブ、ディル、コリアンダー、ローズマリー、タイム、カルダモン、セージなど

このレシピの生い立ち

前回は、やってみたいという気持ちが強く、また燻製のスキルも低かったのでやたらヤニ臭い燻製だった（それを補ってもおいしかったが）。
今回は、こういう味にしたいという企画がありました。
冷凍ニシンが通販で安く手に入るのでいつでもいけます。
レシピID : 2907093 公開日 : 14/11/30 更新日 : 14/11/30

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
つくれぽを書く

( )
zac56105
ニシンの燻製、減塩バージョン
by zac56105