捨てないで！大根の葉っぱでお漬けもの！
レストランY
作り方
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1
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大根の茎と葉は２～３ｃｍぐらいの長さで切り、よく洗い、ボールに入れて塩を加えて軽くもむ。
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2
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３０分間置いて、しんなりしてきたら、流水でよく洗い、しっかり絞ってボールに入れる。
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3
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漬け汁の材料をすべて加えて、軽く混ぜ合わせる。酢橘は皮をむき、果汁を絞って加える。昆布は細切りにして加える。
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4
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ジップロックの袋に詰めて、しっかり空気を抜いて冷蔵庫に保存する。３～４日後には食べられます。
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コツ・ポイント
大根の茎は太くて堅いので、長目に漬けてください。毎日、空気を抜いて、１週間程度は食べられます。大根の葉っぱがあまり新鮮でないようでしたらえぐみが出ますので、塩もみした後一度熱湯を通すと灰汁が無くなります。
このレシピの生い立ち
大根の葉っぱは栄養豊富なのに、なぜか邪魔者扱いされがちです。葉っぱは鮮度が命です。スーパーの大根は葉っぱが切り落とされていますが、入手できたら試してみてください。
レストランY
