しじみのニンニクトマトスープ

沸騰したお湯にしじみを入れ貝の口が開くまで茹でる。
その際、菜箸などでかき回すと殻から身の部分がはがれる。

しじみの身を殻からはずす。少し根気がいります。
茹で汁は100mlほど、捨てずにとっておく。

フライパンに、オリーブオイルをいれみじん切りしたニンニクを入れ、弱火でじっくり香りがでるまで炒める。

しじみと煮汁をいれて30秒ほど煮て、塩、胡椒で味を整えて、上にネギを散らして出来上がり！