にんじんクッキー

学生時代からの私の得意で自慢なお菓子です。なにかあるたびに作ってました。上にのせるフロストシュガーのレモンの酸味が、甘さを押さえたソフトクッキーとぴったりマッチ。えっ?と思うほど入れるにんじんは栄養面ではもちろん、にんじん臭さなどみじんもなく、彩りあざや

材料 (約60個分)

バター
100g+大さじ1
砂糖
70g
2個
にんじん
200g
小麦粉
200g
小さじ2
レモンの皮のすりおろし
小さじ1

1

下準備として、オーブンを180度にあたためておく。にんじんはみじん切りにし、お皿に広げレンジに2分かけ、さます。ふきんorキッチンペーパーで包み水気をしっかり絞る。

2

室温に戻したバター200gをボールに入れ泡立て気で白っぽくなるまでまぜる。
2に砂糖を加え、しっかりまぜる。
卵を少しづつ加えながらまぜる。

3

2に下ごしらえしたにんじんを加える。
ふるった小麦粉とベーキングパウダーを加え、さっくりまぜる

4

ティースプーン山盛りいっぱいぐらいの量をスプーンですくいながら天板に並べていく。膨らむのであまり近付け過ぎないように注意して。180℃で15分。出来上がりはスコーンぐらいの色です。

5

フロストシュガー、バター大さじ1、レモン汁、レモンの皮のすりおろしをボールに入れて良くかき混ぜる。

6

焼き立てのクッキーに5の砂糖をこすり付けるようにのせる。
熱いうちにのせることでクッキーとしっかりくっつきます。

コツ・ポイント

フロストシュガーとはプレーンヨーグルトについてる粒々の砂糖のことです。残念ながら他の砂糖では代用がききませんので是非探してみて下さい。

このレシピの生い立ち

レシピID : 2913 公開日 : 00/03/08 更新日 : 00/03/08

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