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お肉に☆で下味を付けます。玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツは一口大に切ります。
セロリは筋を取って斜めに1センチ幅に切ります。葉の部分はローリエと一緒に糸で縛ります。
ビーツの缶詰は千切りにしておきます。
オリーブオイルとにんにくを鍋に入れて弱火にかけます。牛肉を入れて炒めます。玉ねぎ、セロリ、人参を加えます。
しんなりしたら、キャベツ、じゃがいも、ビーツを加えて炒めます。ダイストマトを加えて潰します。
水、ビーツの汁、固形コンソメ、2のセロリの葉とローリエを加えます。灰汁を取りながら弱火で1時間煮込みます。
ケチャップ、塩、胡椒、タイムで味をととのえます。盛り付けてイタリアンパセリをあらみじん切りにして乗せます。